冬天到了，吃什么炖菜?

一、黑山羊炖粉皮

先将黑山羊肉块洗净备用，起火倒油，用茶油煽香老姜，再加入盐和谷酒翻炒羊肉。此时火候不能太大，细心翻炒久一些，将水分炒干才不会有膻味。

水以淹没羊肉为宜，大火烧开水变白色后泛起白沫，将其去除，再放入八角、桂皮等香料。

半小时左右，黑山羊肉炖到位。

调味、装盘，汤色金黄浓稠，羊肉块均匀，粉皮浸泡在肉汤中，透明的颜色泛出油亮光泽，“黑山羊炖粉皮”就这样热气腾腾地出锅了！

尝一口菜肴，汤汁浓郁，羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反复勾引，喝一口汤，微辣鲜香！带劲！

二、浓汤豆腐烩毛白菜

泉水棒骨汤熬煮

豆腐和白菜，交织在一起，豆腐的清香有，白菜的碧绿清脆也不缺乏，可是安徽人家酒店的这道浓汤豆腐烩毛白菜，闻之便有浓浓的脂香气，令人垂涎三尺。秘诀是提前熬煮三小时的棒骨高汤，为保证最佳口感，纯泉水熬制！

三、锅仔口味牛肚腩

第一步：先准备好食材牛肚腩、白萝卜，调料：生姜、葱、小辣椒、盐、八角、味、胡椒粉，把食材进行处理。

第二步：首先把牛肚腩放在菜板上切成片和块状，再把萝卜切成小丁状，把前面买来的调料生姜切成丝、葱切成筒状、小辣椒切成筒状、切好后就可以放入干净里面的容器里面进行备用。第三步：上锅烧水，先在锅里放上适量的冷水，待水煮沸的时候，将牛腩放入水里面焯一下，煮好后捞出，放置到容器里面备用。

第四步：上锅烧油，待油温达到七八成的时候放入生姜、干辣椒，进行翻炒，翻炒出香味时放入牛腩进行翻炒，翻炒差不多就可以进行调料，在锅里面倒入适量的生抽，酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩、煮开后加入所有的调料就可以出锅了。

第四步：上锅炖，把煮好的牛腩放入蒸锅里面，用小火慢炖半个小时以后，放入前面处理干净切好的萝卜，用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了出锅了。

锅仔口味牛肚腩是一道好吃的下饭菜，牛肚腩香浓软烂，白萝卜吸满了浓郁的牛肉汤汁，变得爽滑适口，配上刚出锅的大米饭，完全停不下来。

四、肥西母鸡汤

您所品到的这碗鸡汤，材料产自红色革命根据地——大别山深处，经过我们专业的营运管理和产品开发，严格控制检验检疫流程，确保肉品质量，在徽菜大师手下细火慢炖十个小时，才端上餐桌，与您见面。浓浓的诚意，贴心的服务，远方的客人，您感受到了吗？

五、胡适一品锅

徽菜中的经典菜品。色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。纯天然食材，传统烹饪工艺，不由得又增添了几分乡情

冬季吃炖菜最合胃口，热乎乎的暖身暖胃，分享8种家常炖菜的做法，每天一道，一周不重样，冬季经常吃，浑身都舒坦！

【排骨炖豆角】

食材：排骨，东北油豆角，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油，

做法：

1、排骨剁成小块，冲洗到没有血水为止，冷水上锅，加姜片，料酒一起焯水。

2、锅中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。

3、把炒好的排骨倒入土锅中，加生抽，老抽，蚝油，姜片，倒入没过食材的热水。大火煮开，改中火炖一个小时。

4、炖排骨的时候，把油豆角的里面的籽剥出来，

5、排骨炖烂之后，倒入剥好的豆角籽。盖上锅盖，再炖15份钟。

6、最后大火汁，多留一些汤汁用来拌饭，超美味的，

【酸菜炖粉条】

食材：五花肉，酸白菜，粉条，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、把五花肉冲洗干净，切成薄片。

2、酸白菜，我买的袋装的整颗腌的那种，从袋子取出之后，切成丝，再用清水冲洗一次，控干水分。

3、把粉条用温水泡开。

4、起锅放油，先放生姜，大蒜煸炒出香味，再放猪肉翻炒至上色。

5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下会更美味，直接煮的话没这么香。

6、加入没过食材的水，放两勺生抽，开大火煮开之后，改中火煮30-40分钟，把酸菜的味道充分煮出来。

7、剩少量的汤汁，放入粉条，食盐，再次煮开，撒点葱花点缀出锅。特美味。

【萝卜炖鸭肉】

食材：白萝卜半个，鸭腿肉两个，生姜，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，食盐，食用油，

做法：

1、把白萝卜刮皮，洗干净，切成小块装盘待用。

2、把鸭腿肉洗干净，去骨，切成小块。

3、起锅放油，爆香，生姜， 大蒜，桂皮，八角，然后倒入鸭腿肉翻炒几个来回至其表面收缩上色。

4、然后倒入白萝卜，放食盐一起翻炒几下，约一分钟的样子。

5、加入没过食材的水，放两勺生抽，一勺老抽一起大火煮开，改中火慢炖20分钟左右。

6、最后剩一点汤汁，撒点葱花点缀出锅，鸭腿和萝卜就是绝配，这样做出来萝卜比鸭肉都好吃。

【番茄土豆炖牛腩】

食材：番茄，牛腩，土豆，生姜，大蒜，大葱，冰糖，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，啤酒，食盐，食用油，

做法：

1、把番茄洗干净，划十字，烧一锅水，水开之后放入番茄烫1分钟，剥皮切成小块，土豆刮皮洗干净，切成滚刀块。

2、牛楠洗净切块，冷水上锅，加生姜，料酒，花椒焯水，煮出浮沫之后捞出冲洗干净沥干水分。

3、起锅下油，放生姜，大蒜，大葱，八角，桂皮翻炒出香味。

4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。

5、再倒入牛肉翻炒均匀。

6、将番茄，牛腩都倒入高压锅中，再加入土豆，少量冰糖，一勺老抽， 一勺蚝油，两勺生抽，300毫升的啤酒。

7、盖上盖子，选择”牛羊肉“模式”51分钟之后，番茄炖牛腩就炖好啦， 用高压锅特别的省时间。

8、待高压锅排气之后，开盖，撒入一些葱花点缀就可以了。香喷喷的超级好吃。

【红烧排骨鹌鹑蛋】

食材：排骨，鹌鹑蛋，生姜，料酒，蚝油，生抽，老抽，芝麻，香葱，食盐，食用油

做法：

1、排骨洗净剁块，冷水上锅加生姜焯水煮开2分钟左右后洗净待用。

2、把鹌鹑蛋煮熟，剥壳待用。

3、热锅入油，加入生姜爆炒约10秒后加入排骨翻炒一分钟左右。

4、加适量生抽、料酒、蚝油、老抽翻炒约1分钟入味后加入水大火烧。

5、大火炖10分钟，再转小火慢炖，小火时加入鹌鹑蛋。小火炖约2个小时。

6、入味后出锅加入芝麻、香葱点缀。

天冷了，分享7道热乎乎的炖菜，好做好吃，温暖过冬天！自从霜降之后，天气一天更比一天冷了。这样的冷天，最喜欢吃点热乎的。我家每年到这个时候，最喜欢吃的就是炖菜。对于我这个做饭的人来讲，最喜欢做的也是炖菜。多种食材搭配，按照先后顺序放到锅里就好，简单省事，油烟少，吃起来也更健康。炖菜好吃，多吃不上火，尤其是冬天，炖菜给人的感觉就是温暖。下面分享7道热乎乎的炖菜，做起来吧。

四季豆五花肉炖粉条

食材：五花肉、四季豆、粉条、葱、姜、盐、老抽、生抽

做法：1，五花肉切成薄片，四季豆洗净掰成小段，粉条提前泡发。

2，热锅倒入少许油，将五花肉放在锅中，小火煸出里面多余的油脂。

3，加入葱、姜、老抽、生抽炒香，再倒入四季豆翻炒几下。

4，接下来加入没过食材的清水，再加入盐调味，大火煮开后盖上锅盖，调中小火将四季豆炖熟。

5，最后放入粉条炖熟，大火收一收锅里的汤汁就可以出锅了。

西红柿肥牛卷炖豆腐

食材：豆腐、牛肉卷、西红柿、香葱、盐、生抽

做法：1，豆腐切成厚片，西红柿去皮洗净切成小块。

2，牛肉卷凉水下锅，大火烧开后捞出清洗干净。

3，热锅倒入少许油烧热，下入西红柿炒出汤汁。

4，加入清水大火煮开，然后倒入豆腐中小火煮3分钟。

5，倒入牛肉卷，再煮2分钟。最后加盐和鸡精调味就好了。

6，盛入碗中，撒些香葱就可以吃了。

南瓜炖小鸡

食材：南瓜、鸡肉、葱、姜、盐、老抽、生抽

做法：1，鸡肉凉水下锅，大火煮开后捞出清洗干净。

2，南瓜洗净，切成小块。

3，热锅倒油烧热，将鸡肉倒入锅中大火炒干表面的水分。

4，加入姜、葱、老抽、生抽炒出香味。然后加入清水大火煮开，再调中小火将鸡肉炖熟。

5，倒入南瓜，再加盐调味，继续把南瓜炖熟就可以关火盛出了。

酸菜炖豆腐

食材：酸菜、豆腐、姜、干辣椒、盐

做法：1，酸菜浸泡1个小时，再搓洗几遍，然后攥干水分切成小块。

2，豆腐切厚片，再准备两个干辣椒切段。

3，热锅凉油，放入姜丝和干辣椒一起炒香。

4，倒入酸菜大火将其炒软。然后倒入清水，大火煮开。

5，倒入豆腐，中小火煮5分钟。

6，最后加点盐和鸡精调味，拌匀就可以出锅了。

冬瓜猪肉炖粉条

食材：冬瓜、粉条、猪肉、盐、老抽、生抽、葱、姜、蒜

做法：1，猪肉切片，冬瓜也切片，粉条提前泡发。

2，热锅凉油，放入葱、姜、蒜小火炒香。

3，倒入肉片大火快速翻炒，再加入老抽和生抽炒出酱香味。

4，倒入冬瓜，大火炒软。

5，加入清水大火煮开，再放入粉条，中小火将其炖熟。

6，最后加入盐调味，出锅装盘就可以了。

白菜炖豆腐

食材：豆腐、白菜、葱、姜、生抽、盐、鸡精

做法：1，豆腐切片，白菜切块。

2，热锅倒油烧热，放入豆腐块，中小火将其煎至两面金黄，盛出备用。

3，热锅凉油，放入葱姜炒香，然后倒入白菜大火炒软。

4，倒入煎好的豆腐，加少许清水，烧至入味，最后加盐调味就好了。

牛腩炖胡萝卜

食材：牛腩、胡萝卜、粉皮、葱、姜、盐、老抽、生抽

做法：1，牛腩切成小块，凉水下锅，大火煮开后捞出，再用清水淘洗干净。

2，胡萝卜切成滚刀块，粉皮用温水泡软。

3，热锅凉油，倒入牛腩炒干表面的水分。

4，加入老抽、生抽、葱、姜炒香。

5，加入清水，大火煮开，再调中小火炖1个小时。

6，倒入胡萝卜炖10分钟后再放入粉皮，炖熟加盐调味就可以了。牛腩软烂，粉皮爽滑，特别入味好吃。

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