山菜和虾仁做馅

食材与明细

山苜楂适量面粉适量虾仁适量五花肉适量盐适量花生油适量生抽适量难度中级时间3小时口味家常味工艺煮

做法步骤

1.

点击查看大图

 

主料：山苜楂、面粉、虾仁、五花肉调料：盐、花生油、生抽

2.

点击查看大图

 

山苜楂摘好洗净，锅中烧水，水中加少许盐、水开后，将山苜楂放入锅中焯烫、焯烫好的山苜楂放入冷水中过凉后再浸泡12小时

3.

点击查看大图

 

备好饺子面团，将焯烫好的山苜楂切末，虾仁、五花肉切丁备用

4.

点击查看大图

 

将切好的山苜楂、虾仁、五花肉放入一容器中，加入适量的盐、花生油和生抽拌匀

5.

点击查看大图

 

饺子馅料调好后，擀好饺子皮进行包制

6.

点击查看大图

 

饺子包好后，锅中烧水，水开后将饺子下锅煮制，待饺子浮至水面时即可盛出食用

温馨小提示

1、山苜楂本身带有一种苦涩味，所以在焯烫好后一定要用凉水泡制10小时以上，中间要换2-3次水；

2、山苜楂喜肉又喜腥，包制馅料时油的用量要比平时多一些，最好能放些肥肉丁，这样成品的味道更香浓。

山苜楂又称山麦楂或者山菜，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。

山苜楂 山珍野蔬——山苜楂 山苜楂 它的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。

据说，它只生长在山东半岛,辽东半岛的丘陵地带。只有山东半岛东部（局部）和辽东半岛的小丘陵南侧的向阳处，才能找到它，因而称得上“冰清玉洁”，是纯粹的山野菜，是百分之百的绿色天然食品。

山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

为什么要对食材进行焯水？

这也就是不同食材需要焯水的作用，下面以这三类食材分别详细介绍。

●禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。

食材焯水有哪些小技巧？

每种食材因为质地不同，加热的时间和焯水温度也就不一样，这里还需要单独具体介绍。

禽畜肉类焯水的小技巧：

常使用冷水焯水，即食材焯水时要凉水下锅，逐步升温加热，这样有利于血水的析出，如果热水下锅，食材表面受热水收缩，里面的腥臭异味也就留在肉中了。禽畜肉类焯水小技巧如下：

①.焯水用水要多：这个好理解，焯水时用水最好没过食材三厘米以上，这样食材焯水中产生的浮沫杂质才能容易打捞，如果水太少这些浮沫会附在食材表面导致不好清理。

②.腥异味大的食材可以延长焯水时间：比如猪蹄、猪头等，这些食材本身个头大，需要长时间加热焯水才彻底，在制作酱卤熟食这些食材最少要焯水十分钟。

另外腥异味大的食材焯水时，还可以加入料酒、葱姜或者少许香料辅助去腥异味。

③.并不是所有禽畜肉类都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是长时间焯水，食材本身鲜香味也有流失，所以腥异味低、并且鲜香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩鸡时，可以用直接生炒的方法。

海鲜类焯水的小技巧：

海鲜类食材适合热水焯水，是需要在大约50℃-90℃的热水中放入不同食材。海鲜类焯水小技巧如下：

①.海鲜类食材焯水通常不需要多大火力，等食材稍微卷曲立即倒出，一些脆嫩的时候只需要浸泡5-10秒即可，比如海蜇、海参等。

②.壳类食材焯水时，如果需要二次加工的，只要壳稍微张开即可捞出，时间越长，鲜味流失越多。焯水直接上桌的食材要彻底杀菌，不能只为了图一时口感，而焯不透食用导致腹泻。

---