怎样选择酸奶？

很多人感觉肠胃不适了，或者是为了减肥的需求都会喝一点酸奶，但是酸奶的品种多种多样，着实繁多，看得人眼花缭乱，不知道该如何下手，怎样选择，到底酸奶与酸奶饮料的区别在哪里？？

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酸奶品种，市场上有30多种。除了传统上以制作方法区分的发酵型酸奶和调配型酸奶以外，还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、添加了维生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。从脂肪上分，有全脂奶、低脂奶；从口味上分，有杂粮奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外，还有有机奶，号称添加了原粒水果或者是蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。名头更是变化多端，有叫酸奶酪的，有叫高钙酸奶的，还有叫乳酸奶的，甚至还有叫鲜酪乳的，令人眼花缭乱。

仔细研究，就会发现其中大部分酸奶其实是含乳酸的乳饮品。所谓酸奶，指的是将优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成，本质上属于牛奶的范畴。酸奶饮料，则属于饮料的范畴。有营养师表示，有些酸奶饮料的营养只有酸奶的三分之一左右。按照乳品行业的国家规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量要大于或等于2.9克，而酸奶饮料（也就是含乳饮料）的蛋白质含量却只需要在1克到1.3克之间就可以了。酸奶的本质是牛奶，里面起码得有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料，是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。

有种说法是，酸奶越浓稠品质越好，营养价值越高。不过这是指纯酸奶而言。有些酸奶为了增加浓稠度和改善口感，会在制作过程中加入一些增稠剂，譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的添加剂。

酸奶质量好不好，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。所谓乳酸菌菌种是否优良，就是看企业所采用的菌种是原始代还是二代。原始代菌种的稳定性好、风味佳，而二代的稳定性则不及原始代。不过现在的市场上，要是想知道酸奶采用的菌种是否原始代，就只能靠口感。打个比方就是，如果你是某品牌的长期熟客，如果此品牌长期以来的口味都是浓淡如一，稳定无变化的，则证明它用的是原始代菌种；如果是忽浓忽淡不稳定，那么很有可能就是二代菌种。

要辨别酸奶，方法主要有以下几个：一是仔细看包装，在××乳、××奶字样的右下方，有的还会标注饮料或饮品字样；二是查看配料表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶；三是看牛奶蛋白质含量，真正的酸奶蛋白质含量是要超过2.9%的。

无糖酸奶含水量是100克酸奶含88克水分。

酸奶是全脂，无糖的其中100克的酸奶，有水分88克的水，脂肪3.0克，蛋白质3.6克，碳水化合物4.9克，糖0克。

对于酸奶中也有能量62千卡，也是259千焦，脂肪酸3克。

“0糖”和“0糖”也有区别

有的0糖指的是所有甜味的物质都不添加，或者每100g食物，添加糖含量低于0.5g。从健康的角度说，这样的““无糖”是最保险的。给孩子要选择这样的“无糖”食物。

有的0糖指的是不添加白砂糖、蔗糖等添加糖，但使用了代糖。很多商家会用甜菊糖苷、安赛蜜、果葡糖浆、结晶果糖、赤藓糖醇等甜味剂或者代糖来代替蔗糖、白砂糖等。如零度可乐主要使用阿斯巴甜、元气森林乳茶系列则使用了结晶果糖及赤藓糖醇这两种甜味剂。

1、酸奶热量：99大卡/100g。每100克酸奶含碳水化合物18.64克，脂肪1.15克，蛋白质3.98克，纤维素0克。

2、酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

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