云南人早餐喜欢吃什么？_备孕

米线！米线！米线！，另外还有饵丝系列等，做法都差不多

米线：大米制品，圆柱形，色洁白，柔软有韧性。米线云南最著名的小吃之一，在云南，米线是人们日常生活中不可或缺的美食，其烹饪方法也是五花八门，让人眼花缭乱，且风味和口感各具特色。

过桥米线：

过桥米线已有一百多年的历史，是云南小吃的代表，米线中的“战斗机”，享誉海内外。　过桥米线的特点：一是“汤”，一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜；三是“主料和配料”，主料是米线；配料有肉类、蛋类、海鲜，蔬菜等数十上百种。

小锅米线

小锅米线是米线界中的一大流派，一锅只煮一碗米线，通常只采用鲜肉来烹饪。烹饪用的锅采用比碗稍大一点的铜锅、小砂锅、小罐罐等，。烹饪时小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。

大锅米线：

大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法，只要将米线在开水中烫熟，捞起来盛上骨头汤，加上“肉帽”即完成。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“肉帽”是花样百出的。

大锅米线按不同的“肉帽”分为：焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、红烧牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、豆花米线、稀豆粉米线…..等不计其数。

凉米线：

凉米线其实就是凉拌米线，是在夏、秋季最受欢迎的吃法，通常是采用新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十数种调料，再放韭菜、香菜、剁腌菜等配料后即可食用。凉米线既能做菜又能直接当主食。

凉米线以玉溪最为出名，而傣家人做的“撒撇”是凉米线的又一大流派，撒撇因用牛苦肠水（消化液），不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦，再食回味悠甜。

过手米线：

过手米线是云南德宏州阿昌族、景颇族等民族的特色美食，吃时需先取一团米线置于手心，然后将各种拌料、肉类等放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。倘若用野味制成的拌料，那味道则更是鲜美无比。

炒米线：

炒米线是云南米线的又一种加工方法，炒米线的步骤和炒米粉、炒面之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等，佐料中必不可少的就是云南特有糟辣子了。炒米线通常当在夜市摊最为常见，既能佐酒又能果腹。

卤米线：

卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法，卤米线最重要的当然就是卤肉了，卤肉的味道决定了卤米线的味道。卤肉的种类众多，味道的好坏与加工的手艺相关。食用卤米线还得配上葱花老汤一小碗，如此的搭配才会让人回味无穷。

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云南人早餐种类特别多，我就简单列举几类是我平常喜欢吃的。

1.饵块（因为像饵朵，并且是一块一块的）

2.饵丝，把米饭揉和做成面条的形状。

3.稀豆粉

4.面片

5.米线

来云南玩，一定要用心品尝这些美食，好吃得令你难忘。

早餐在一天的三餐中，有着很重要的作用，在云南，人们早餐主要喜欢吃以下几种：

炸洋芋，上小学的时候，有卖炸洋芋的早点摊，有切了炸好拌着作料吃的（最小的塑料袋2角钱一袋，还有3角、5角的），还有整个的炸洋芋，用长牙签穿着吃，买好的时候可以撒上辣椒面或放入蘸水中（一角钱一个，洋芋大小适中）。当然，这么多年过去了，这个价钱已经买不到炸洋芋了。而且，人们生活水平逐渐提高，在早餐上就更注重营养了。

豆浆油条，这在全国范围的早餐桌上都很常见，已经成为标配了。

烤饵块，云南一直有吃饵的习惯，烤饵块就是其中一种。大多数烤饵块都是较薄的一片，有紫米和白米之分，烤饵块包的料，各地有所不同。宣威地区比较爱包洋芋饼、洋芋粑粑、烤肠、豆芽、豆腐皮等；昆明则更倾向于包煮熟的洋芋丝、香菇末、烤肠和油条。

蒸饵丝，曲靖市民，非常喜欢早点吃蒸饵丝。

包子，这种早点在全国范围内都很常见，馅料啥的区别不是特别大。云南人早点吃包子时，除了本地做的包子外，也会选择天津灌汤包、杭州小笼包一类。

小锅米线，总体来说，云南人都很喜欢吃米线，所以早点“甩”上一碗小锅米线，也是非常常见的。

面条，在云南，面条类的早点区别主要在做法和味道上，总体来说比较正常。

耙肉饵丝，作为大理巍山的特色小吃，当地人吃早点时，固然会选择耙肉饵丝，煮烂的耙肉，再加入黑猪皮，和饵丝拌着吃，非常有料。

除了这些，粥、饺子、馄饨等比较常见的早点，也都在云南人的早点列表中。

我怎么就知道米线。

说起云南人的早餐，可谓是类型丰富多样。饵丝、米线、面条、豆花、烧饵块、豆浆油条、饭团等等。最爱的早点是稀豆粉饵丝和烧饵块，吃多少次都能不腻。

作为云南大理人来说，首选饵丝，粑肉饵丝太经典了，百吃不厌，其次是米线，各式米线，辣鸡、牛肉、焖肉、小锅米线，还有臭豆腐米线，灌灌米线，豆花米线，菊花米线，花样太多了，再就是面条，大酥牛肉面最多，还有包子油条豆浆稀饭，还有稀豆粉，也很不错，云南早餐太多了。十六个地州上有几十上百种吃法。

云南种类最多的早点在德宏，不敢说最好吃，那主要是看个人口味。德宏的早点光看佐料都让你头昏眼花，米线，饵丝，包子，馒头的什么都有，还有外国的甩粑，奶茶，油面等等，反正就是多，随便选。

除了米线，还是米线，偶尔会吃豆浆油条和饵块

早餐最常见的是煮米线，煮饵丝，煮抄手，烧饵块，卤面，卤饵丝，稀豆粉。下午茶（姑且这样子叫）多是冰粉，凉米线，凉面，凉粉，梭梭粉，炸洋芋，米凉虾。宵夜就多了，各种烧烤，烧豆腐，包烧，炸洋芋，豆面汤圆等等。之所以从早餐说到宵夜，是因为有规律：早餐煮品为主，下午茶以凉品为主，宵夜以烧烤为主

去年和朋友一起去云南待过一段时间，原来他们的早餐多不胜数，正所谓云南十八怪，样样都很奇怪。早餐款式多到，天天都可以换着吃一个月不一样的，也可以。大理的早餐也是非常不错的。

首先我跟大家介绍一下的是，我喜欢吃的，也挺受欢迎的早餐，烤饵块，饵块必须是云南人的早点头牌，糯米香的饵块，烤的蕉蕉的，糯糯的，涂上咸酱、甜酱，夹入油条、腌菜、豆芽，真的是太棒了。

再一个介绍的就是汤饵丝，糯糯的饵丝有淡淡的的米香味，很是特别跟河粉或者米线不一样，没得比较。加上肉汤，酸菜、香菜、葱花、不得了，我一下子就试了三大碗。

再一个就是拌饵丝、和汤饵丝一样只是少了一点汤，二种吃法而已。

最后介绍的是云南米线，去云南一定要吃云南云线，云南米线和饵丝不一样，饵丝是糯糯的，米线是爽口的，饵丝是大米做的，米线是粘米做的，爽口的米线加上香浓的鸡汤，十多种配料，也是非常的不错的哦，

大理的早餐有很多，我只介绍我最喜欢的那几种，朋友们如果有机会去云南的话，要多尝试一点哦。

若说小吃在各地其实都是早餐。说说这在大理早餐怎么吃有啥好吃的。如果入住的酒店提供早餐，那相当的不错。但是建议你至少出来吃一次小吃摊上的早点，别有一番风味儿。早上吃什么呢？入乡随俗的话，首推豌豆粉（可以配油条），咸的。我个人习惯是放油条，让摊主多加花生碎。有的人一开始吃不惯，但是我吃了一两次就爱上了。不过看见当地人，里面爱放米线，浆糊浆糊的放好多辣椒我也是醉了。。。另一道当地最普通的早点是烤饵块，大米磨成粉做的饼，烤过之后配上秘制酱，还可以加油条、土豆丝、烤肠之类。嗯，味道好极了。但并不是每家都做得那么地道，因为游客众多卖完就完才不管口碑。当地连锁的“英凤烤饵块”还可以。我个人最爱吃人民路中段4中附近的一家，没有招牌并且人民路上换铺太快无法给出准确坐标。。。您实在想知道就恢复问我吧。其实，人家本地人早上最常吃的还是米线和饵丝。饵丝很多外地人吃不惯，也与在城市里您吃的和您想象的不太一样。但后来在大理呆久了，还是得吃啊，所以总结出一些真正好吃的。回民老店再回首及色了木，卤米线、凉鸡米线，人民路上就有。个人最爱：巍山耙肉饵丝玉洱路普贤寺斜对面那家超正，推荐凉鸡米线、耙肉饵丝、卤米线。有一次自己点了一样一碗三碗，因为都想吃。。。如果你吃不惯当地这些小吃，还可以选择包子、粥之类的。不过友情提示一下，如果是大理这边卖的包子，对于北方人来说那根本不叫包子，您千万别指望着薄皮儿大馅儿啊。。。大理小吃还有烤乳扇，尤其街上烤的加玫瑰花蜜的那种头开始还真吃不习惯，馊酸感。当然后来习惯了也不拒绝，但一般不吃。其实乳扇有很多种吃法，老百姓家里最常是炸着吃撒点白糖还蛮香脆的，我还吃过用乳扇坐的奶汤，还有酸辣味儿的凉拌乳扇丝也是不错。满大街的鲜花饼果酒，我个人倒也喜欢偶尔吃吃。做伴手礼也是不错。鲜花饼推荐嘉华，虽然比别的店都贵，大概35一包。但真的个儿大也好吃品种也多。现在林林总总各种饼店，100块钱多少包的都有，20来块一盒的那种也还可以。果酒推荐家庆果酒，好多都是勾兑的，她家纯果子发酵酿的。希望对您大理之行有所帮助，马蜂窝的游记里以后会慢慢更新有关大理的方方面面。也欢迎大家来到大理来我家坐一坐，享受安静民谣的纯净大理夜晚。搜索微信公众平台大理99吧可以找到我们也有非常丰富的各种神攻略地址：大理古城红龙井酒吧街红龙井酒楼西侧

大理早餐对于本地人来说有且只有一种：饵丝。

饵丝，熟米饭加工成圆条状米粉，形似北方地区粗粉条。熟米饭再加工与扶桑国寿司原理相同。

因为基本是熟料，只需沸水中烫软滑，浇淋骨头汤，然后根据自己的口感放佐料调味。佐料复杂，大约十来种，常规的有：熟豆芽、熟韭叶段、葱花、芫荽末、泡菜白菜、泡菜辣椒段、花椒油、鸡精、酱油、醋、胡椒粉、干辣椒末、油辣椒……

饵丝口感软糯而滑，具体口味视放调味佐料而不同，可以说基本食材相同但具体口味自助。

仅限大理地区，饵丝是主要早餐，米线次要。米线同样大米原料，与饵丝不同的是，米线是米粉加工而成，在整个云南地区，米线才是第一早餐。因为加工方法不同，米线更有嚼劲，不如饵丝软糯。

外地人很难想象饵丝对于大理人意味着什么。他们管吃饵丝不叫“吃”，而是夸张为“甩”，“甩一碗饵丝”是无数异地大理人魂牵梦萦的故乡深情！

初来乍到的人很多不适应饵丝，主要是太软糯，味儿挂于表而里面很难入味，所以有油腻感，不如北方面条清爽。不过有道是一方水土养一方人，饮食优劣很难有统一标准。

我至今仍未适应饵丝，早餐依然是小米粥、小笼包为主，大理有很多安徽人开的面食馆，主要针对的就是吃不惯饵丝的游客和新大理人。

在大理，巍山的pā肉饵丝不错！

（火巴）当地读pā，煮得很透的意思

1、烧饵块

烧饵块是云南独有的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，烤到饵块两面微黄，在饵块上抹酱，放入烤热的油条即可。