腌制5斤红辣椒需要半斤盐。
腌制辣椒的方法是用水清洗辣椒，然后在空气中干燥，剥去大蒜皮，风干。
用刀切碎胡椒和大蒜，将切碎的胡椒放入盆中，然后放入切碎的大蒜。然后撒上盐，味道比普通烹饪的盐略咸。
加一点酒，再加一点。搅拌后，加入适量白糖，搅拌均匀。
最后，把它放进准备好的盘子里煮，盖上盖子。在啤酒外面放些水，放在阴凉处15天。则可以开始酿造。
五斤辣椒做剁椒放5两盐。在做剁椒酱的时候，剁椒和盐的比例最好是10：1，如果盐放太多，会让酱的味道太咸，从而影响口感，而盐放少了，做出来的剁椒酱容易变质有酸味。
剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
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