花纹消失的原因有两种
1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
改进:建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
扩展资料:
做饼干注意事项:
1、了解自己烤箱的温差和烘烤是的火力是否均匀，从而更好地去控制烤饼干的温度和时间
2、蛋液应少量并分多次加入。
3、制作饼干所用原料的温度都要是室温的或者提前恢复都室温。
4、搅拌饼干的面团或者面糊是，切忌不能搅拌过度，防止起筋。
5、把面团切成饼干时，最好做到切出来的每一片大小、厚薄都均匀一些。
6、饼干排入烤盘前，最好在烤盘上铺一层锡纸或者油纸。
7、饼干排入烤盘的时候，每块饼干之间要留点空隙。
8、饼干放入烤箱前烤箱一定要预热到指定温度。
很多人特别喜欢吃泡芙，泡芙制作有些复杂，面粉一般需要烫熟。那么泡芙为什么要烫面？制作泡芙要注意些什么呢？不妨和我了解下！
泡芙加入鸡蛋要趁热吗不能。
煮熟的面糊需稍微冷却后再加入蛋液，否则容易将鸡蛋烫熟；鸡蛋建议用常温的，否则面糊冷却过快；蛋液根据面糊的状态进行添加，不需要全部加入；蛋液一定要分多次加入，让面糊与鸡蛋完美结合。下面和我看看做泡芙注意事项：
1.泡芙皮烤制完成之后，可在烤箱里闷几分钟
2.吃不完的泡芙，可以放入冰箱冷藏，再吃之前放入烤箱烤2-3分钟即可
3.低筋面粉的淀粉含量高，做出的泡芙膨胀度更好
4.烤箱要提前预热10分钟左右，另外具体的烘烤温度和时间要根据自家烤箱实际情况进行调整设定
泡芙为什么要烫面通过沸水和面，面粉会产生糊化反应，变成具有粘性的淀粉团。如果糊化程度不够，在烘烤时，面团就无法包裹内部蒸发散溢的水汽，泡芙便很难蓬起来。其次，泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水，经过加热，水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气，不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂，还能帮助泡芙形成更加酥脆的外壳。
泡芙为什么不会膨胀1、关键在于火候的控制和混合面糊的技巧。
配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离
2、制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。这就是原因！
泡芙膨胀的原理
我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
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