打蛋白放醋的原因是：蛋白是碱性的，PH值达到8左右，蛋白膏最稳定的PH值是5--5.5，蛋白膏打好后与面粉糊再进行搅拌混匀过程中不至于破坏蛋白膏，要不打蛋白就没有什么意义了，不能加多，否则会与加入的苏打或泡打粉等碱性的发泡剂混合后发生氧化还原反应，减弱苏打或泡打粉的作用，使制品彭发困难，
本来要加塔塔粉的，家里没有，塔塔粉可以用白醋或其他的弱酸性的东西来代替了。
会糊。蛋糕烤制的时间太久了的情况下，会造成蛋糕表面的焦糊问题，甚至是开裂，而且蛋糕里面的水分会因为烤制时间过久而大量蒸发，造成口感上变得十分不好。
bake toast broil 这应该是三种模式，三种不同的方式。一般的烘箱，单上管烤，上下一起，单下烤。到于温度。由于机械控温可能误差较大，你可以在使用中适当预以修正。
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