做蛋糕中间湿是什么原因

1.烤制过程中

①烘烤时间和温度不够，且不成熟。(2)烘烤温度过高，导致表面烘烤过快，烘烤前将内部取出。

2.蛋黄搅拌的时候

搅拌时蛋黄不均匀，油脂没有完全乳化，有结块或颗粒。

3.翻拌过程中

蛋清和蛋黄混合时会脱泡，导致蛋糕不涨。烘烤后，内部潮湿且无弹性。

4.出炉以后

①蛋糕没有受到震动，中间的热空气也用完了。(2)蛋糕没有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中，导致中间变湿变粘。

5。配方本身的问题:液体含量太高，粉末太少。

自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办

1。混合方法和状态

①不要圈蛋黄糊。z型、J型、8型等。并且可以避免加固而不形成环。

②当蛋黄糊与蛋白霜混合时，它是一样的，没有环。鸡蛋可以熏制或刮制，通过翻动来搅拌。轻而快，不消泡。

③蛋黄糊必须充分搅拌，直至光滑无颗粒。

2。蛋白质发送

1。先高速后低速，产生的蛋白质更稳定。

②制作奇峰蛋糕的蛋白质至少应该达到湿硬度甚至干硬度的状态。如果你没有完成工作，蛋白质状态不稳定，你会有各种各样的问题。

烤箱烤蛋糕的具体做法

制作奇峰蛋糕有三个步骤:

第一个步骤：做蛋黄糊

1。从冰箱里拿出五个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开。找一个不含油和不含水的大碗，用蛋清填满它。将蛋黄放在另一个碗里。确保蛋白中没有蛋黄。否则，你将无法摆脱它。然后将蛋白放入冰箱冷藏。

2。找一个大碗，将50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一个碗里，用手动打蛋器搅拌直到白糖融化。

3。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀，过筛成牛奶、玉米油和砂糖的混合物，用手动打蛋器搅拌，直到没有面粉颗粒。

4。将5个蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊充分混合，然后完成蛋黄糊。

将烤箱预热到150度。

第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊

1。从冰箱里拿出一碗蛋白质，加入两三滴柠檬汁。电动打蛋器的高速齿轮有很大的鱼眼气泡。

2，加入15克白糖直到蛋白质有小气泡，然后加入15克白糖直到蛋白质变细。

3。加入15克白糖，中速搅拌打蛋器，直到出现小尖角，然后搅拌蛋白霜。

4。将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，并将其均匀翻转。不要画圆圈来搅拌它。

5。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白奶油中。均匀、轻而快速地转动混合物。

原因:

1、因为下火太小，所以才会造成连中间最难熟的部位都熟了，而底部和周围却还不够熟。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。

2、蛋糕面糊因为没搅拌均匀而油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。

扩展资料:

做戚风蛋糕时导致戚风蛋糕开裂的原因:

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

---