为什么自己做的肉松又硬又干?

以下原因：

1、煮的时间过短。做肉松应煮至少一小时，不同种类的肉所用时间不同，煮后以筷子能轻松穿透为宜。

2、煮完后将肉撕的不够细。手撕的细碎程度将会影响肉松的质的和硬度，撕的越细做好后成品的口感也会越好。

3、炒的时间过长。炒制时时间不能过长，过多炒制会导致肉松变得干硬。

4、炒制时火太大。应注意用均匀小火翻炒，若火过大将会导致肉松迅速变硬甚至变黑。

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。

从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。

用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。

1、必须烂，压锅出锅后，把肉肉捏开的不充分，得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开。

2、分开后炒的时间也不能太长了，时间长了就老了，就会干硬，嚼不动。

用料：精瘦肉700克、黄酒适量、葱姜丝适量、生抽20克、老抽10克、色拉油30克、细砂糖60克、盐6克 

自制肉松全攻略的做法

1、清洗干净的肉，剔去筋膜，只留下精瘦肉。

2、切指甲盖大小，加葱姜丝，黄酒腌渍半小时，祛除腥味。

3、加清水没过肉，小火煮开，水开再煮十分钟。

4、挑出葱姜丝，温水洗净肉上的血沫。控水备用。

5、肉块装入干净食品袋，用擀面杖敲打成肉碎。当然如果你有肉松锤效果更好！

6、把所有调料一次性都加到面包机里，选择果酱程序 开始。让面包机自己加热调味料，不急着加肉碎。

7、果酱程序开始加热的时候，把肉碎放到干净的平底锅里小火翻炒，蒸发掉部分水分。

8、完成。

可能是做法不对

食材用料:鸡胸肉两块,蜂蜜两汤勺,盐适量,花椒适量,八角适量,香叶半片,枸杞，味极鲜酱油适量,白糖适量,香油适量,十三香适量,鸡精少许,盐2克

自制肉松的做法

1.准备两块新鲜的鸡胸肉,清洗干净待用

2.把鸡胸肉，盐，花椒，八角，香叶，枸杞等放到高压锅里，加入凉水，启动闷炖功能23分钟

3.这个时间开始准备炒肉松的调料，倒蜂蜜两大汤勺，白糖一汤勺，香油适量，鸡精少许，味极鲜酱油适量，十三香适量，盐2克

4.搅拌均匀待用

5.23分钟后打开高压锅，鸡肉用筷子试试看不用太烂了.太烂了肉松没有嚼劲啦，取出来用夹子慢慢撕开，最好放置自然冷却后放冰箱冷冻室里冷冻一下，肉会比较干！会缩短炒制的时间

6.过程不太热了带上一次性厨房专用手套，用手撕

7.用手撕到这个程度，开始用手搓

8.这是手搓的效果

9.开始下锅炒了，把锅烧热后倒入肉松，小火翻炒2分钟左右开始在中间倒点油，小火把油烧开，慢慢翻炒肉松，这样重复2-3次，每次都是把油烧开在翻炒肉松，免得做出来的肉松有生油味。

10.翻炒肉松5分钟后，倒入刚才准备的调料，也是小火烧开，在翻炒肉松

11.快速小火翻炒

12.过程，由于有蜂蜜，碎碎的肉松感觉比刚下锅那会还要整！好像没揉搓碎一样

13.炒制成这样就可以出锅了

14.好了装盘吧！待到自然冷却后放入玻璃瓶密封起来放置到冰箱里的冷冻室！不是保鲜室，是冷冻室！这样存放的时间久，随吃随取

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