选择方法:
优质的奶油呈淡黄色，有特殊的香味，能在口中溶解，没有粗糙感。包装的开口仍然保持原来的形状，没有油溢出，表面光滑。如果它变形，油溢出，表面不均匀，歪斜和周围凹陷等。，是劣质奶油；此外，奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油不好，所以大部分奶油都是动物奶油。
动物奶油又称淡奶油、稀奶油，是从天然牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪类半固体食品。它是由乳脂肪含量较高的原料乳的最上层在均质前制成的。
在分离全脂牛奶的过程中，由于牛奶中脂肪的比重不同，轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。其脂肪含量一般在30%~36%，口感细腻爽滑，不含对人体有害的反式脂肪酸。面霜固色性差，需要低温保存，常温下容易塌陷变形。
但由于含有天然脂肪，虽然胆固醇高，但只要适量，对人体无害。相应的，由于动物奶油的原料和提炼成本较高，市面上用动物奶油制作的蛋糕也相对较贵。
淡奶油较好的牌子有：
1、Anchor安佳
安佳是恒天然在中国的旗舰品牌，产品包括了黄油、液态奶、酸奶和成人奶粉等，均为新西兰进口。安佳淡奶油含脂量为35.5g/100mg，比平均标准35%高一些安佳淡奶油打发所需的时间较短，打发后稳定性强比较硬挺，适合用作蛋糕抹面。
2、Millac蓝风车
蓝风车是爱尔兰第二大乳制品加工合作社湖畔乳业旗下品牌，含脂量达到了38%，蓝风车淡奶油除了原料之外基本没有额外的添加剂，所以本身颜色带点淡黄，打发好后纹路清晰，比较细腻，理论上比较适合抹面。
3、Elle&Vire爱乐薇
爱乐薇来自法国，囊括了奶油，黄油，奶酪以及乳制甜品等多种系列。爱乐薇的超高温灭菌稀奶油有1L和200ML两种规格，纸盒包装，含脂量为35%，批次原因部分旧包装标识含脂量标识为35.1%。其打发所需时间不算短，但是打发出来的奶油也比较硬挺，口感轻盈，奶味持久，同样适合作为蛋糕抹面。
4、PRESIDENT总统
总统是全球第三大乳业集团拉克塔利斯集团旗下品牌，在欧洲的知名度很高，主要的产品有黄油、奶油和奶酪。总统淡奶油有500ML（红色调包装）和1L（蓝色调包装）两种规格，含脂量35.1%，打发时间较久，但打发完成后质地稀疏顺滑，适合作为抹面，裱花久置后颜色有变化，但稳定性也还不错。
5、Oldenburger欧德堡
欧德堡是最大的乳业集团——DMK旗下品牌，品牌名来源于德国北部城市Oldenburg，产于Zeven市，主要供出口。欧德堡还细分为普通线和专业线两个品牌，两条生产线都涵盖了各类乳制品。专业线的淡奶油全部为1L规格，绝大部分为烹煮淡奶油，包装附有瓶盖。
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