打发淡奶油
材料：淡奶油、香草精（几滴）、砂糖（非糖粉）、朗姆酒10ml
制作过程：1、在盆中倒入适量的淡奶油。
2、根据口味加适量的砂糖。
3、加几滴香草精和10ml的朗姆酒（酒没有也可以不加）
4、直接用电动机最高转速打发。
5、淡奶油越打越稠。
6、继续变稠。
7、继续变稠，可以和前面的几张比较。
8、出现纹路。
9、稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。成功！下面看一下，打过打发黄油的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。
10、继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。
11、开始过头了。
12、淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。
13、上蛋糕抹一下。
14、抹开后，很粗糙。
15、对比，抹打发正好的蛋糕对比。
其次做的东西不一样打发度都不一样的，例如戚风蛋糕打发就需要提起打蛋器奶油成小三角，西点涉及到的东西很多
问题一：烘焙中打发是什么意思 奶油，蛋白等都需要通过搅拌使其膨胀
问题二：烘焙打发是什么意思 奶油，蛋白等都需要通过搅拌使其膨胀
问题三：烘焙中打发是什么意思 烘焙中的打发，是制作蛋糕等烘焙美食的一个重要环节，很多烘焙食谱，实际到蛋黄与蛋白的大多数会涉及打发的环节。一戚风蛋糕为例：
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17―22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
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二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
问题四：烘培时搅和打发有什么区别 蛋白打发法通常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能够膨胀、松软的主要原因就在于鸡蛋的打发。鸡蛋的打发又分为两大类:蛋白打发、全蛋打发。蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打进入后产生泡沫从而增加表面积蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而形成薄膜使打入的空气不至于外泄。蛋白打发有一定难度，适合有一定基拙的烘焙爱好者尝试。具体操作过程如下:
1，将冷藏鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，分别装在无水无 油的打蛋盆内。
2，开始打发蛋白，首先在蛋白中加入少量塔塔粉，或是滴入几滴白醋。
3，用电动打蛋器的1档(低速)，搅打约1分钟。打散的蛋液,呈现粗大的气泡{鱼眼泡)，此时加入1/3细砂糖。
4，将电动打蛋器转至3档(中速)继续搅打。搅打约1分钟后.蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大小。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，晃动打蛋盆仍可流动。
5，再加入1/3细砂糖.开启3档继续搅打。
6，搅打约1分钟后，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。此时称为八分发(也称湿性发泡.适合制作轻乳酪蛋糕)。
7，加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档(中速)搅打。
8，在搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头.打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到九分发(也称中性发泡，适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等)。
9，继续用3档搅打约1分钟.提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。此时就达到十分发(也称硬性发泡.适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等)。
打发蛋白制作中控戚风蛋糕
1，打发正确烘烤出来的蛋糕:制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至九分发，烤出来的蛋糕表面细腻.含水量高，膨胀高，表面会有几条裂痕。如裂痕过多，说明蛋白打发不够，这样的蛋糕膨胀得高，缩得也快。
2，打发错误:打发过度的蛋白霜，大量的蛋白会粘在打蛋头上，蛋白内部充满粗糙如棉絮般的组织。这样的蛋白霜制作的蛋糕干燥，膨胀度不高。
3，打发错误烘烤出来的蛋糕:制作中空戚风蛋糕，蛋白如打至十分发，烤出来的蛋糕粗糙、干燥、膨胀度不高，表面几乎没有裂痕。而制作普通圆模蛋糕，蛋白就要打至十分发，才会烘焙出平整、不开裂的蛋糕。
蔡益琳博客总结蛋白打发法的常见问题：
蛋白打发法是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋?
虽然室温鸡蛋较冷藏鸡蛋更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡.打发后的稳定性和持久性也较好。
打发蛋白为什么要加少许白醋、柠檬汁或是塔塔粉呢?
蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重。
蛋白打发法.为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?
因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。...>>
问题五：蛋糕烘培时提到的打发以及发起是什么意思 蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
问题六：打发的意思 ①差遣；派出：这件事他打发秘书去办了。②支走骸使离开：终于把他打发了。③度过；消磨(时间)：他整天呆在电视机前打发光阴。
问题七：中的“打发”是什么意思 ①差遣；派出：这件事他打发秘书去办了。②支走；使离开：终于把他打发了。③度过；消磨(时间)：他整天呆在电视机前打发光阴。
问题八：烘焙冲 糖打发什么意思 应该是加糖打发吧。一般做戚风或者海绵都需要要加糖打发蛋白或者全蛋液的。
问题九：烘焙蛋糕为什么要打发？ 如果蛋糕不打发就成蛋饼了，蛋清打发可以使蛋糕内部形成很多小气孔，增加蛋糕的口感，不至于那么干~
问题十：蛋糕烘焙和西点创作有什么区别 西点师：共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。就业方向▲ 咖啡师：咖啡厅、西餐厅等
▲ 调酒师：酒吧、酒店等
▲ 西点师：星级酒店、糕点连锁店等。
烘培师=蛋糕师：比较广，饼干，酥饼 还有海绵蛋糕，枣糕啊之类的 还有就是欧式蛋糕，裱花等
希望对你有帮助，请采纳
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