我个人的做法是蛋跟水的比例一比一，先打蛋在加盐巴味精，然后加入冷水顺一个方向拌匀，有气泡用汤匙轻轻刮掉，盖上保鲜膜之后拿去蒸十分钟，水跟蛋蛋比例调和好基本上出来都是镜面的，一开始你可以用一比一点五去做，蛋一 水一点五
材料鸡蛋2个、细砂糖30克、牛奶250毫升、淡奶油60克。
做法
1、牛奶加入细砂糖后搅拌均匀；
2、将牛奶煮至温热后，倒入碗中放凉待用；
3、鸡蛋打散成蛋液，加入淡奶油，再轻轻搅拌均匀；
4、将放凉的牛奶倒入蛋液之中，再搅拌均匀；
5、蛋奶液用过滤网过筛至顺滑没有泡沫；
6、烤盘中摆入模具，将蛋奶液倒进模具里；
7、将烤盘放入烤箱之中，往烤盘加入模具1/3高的热水；
8、用150℃烤35分钟左右，烤至布丁凝固即可取出。
蒸蛋类出现气泡主要有两点1：打蛋时的气泡没有滤净 有残留气泡在蛋液里 气泡受热膨胀形成蜂窝状。
2：蒸时温度过高 会在容器壁附近留下蜂窝状。
你看一下你的布丁蜂窝状在什么地方 如果在容器壁附近那就是温度过高了 水开后要把火关小了蒸 如果布丁里面到处是蜂窝状那就是气泡没有滤净 建议使用细纱布过滤 或静置一会让蛋液内气泡浮出 用餐巾纸粘出来就行了
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