过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。至于是否高，没有测试过。
但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。
因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋
有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成份含量 也相差无几。
目前市场上的鸡蛋，有红壳、白壳两种。有的人看到自壳蛋的蛋黄颜色不如红壳蛋的蛋黄深。感觉到可能是白壳蛋蛋黄的“油”少。从而认为营养价值不如红壳蛋。再加上红壳蛋偏少，就造成争买红壳蛋的心理状态。
其实，这两种蛋的营养价值差不多。例如，蛋白质含量，白壳蛋为13.02%，红壳蛋为12.43%；脂肪含量，白壳蛋为9.87%，红壳蛋为11.22%。
这两种蛋壳色不同，主要是由于鸡种不同，饲料不同，颜色有别。红壳蛋一般是草鸡所生，蛋壳厚，蛋黄大，呈橘黄色，但产蛋率低，每只鸡一般每年产蛋160只左右；白壳蛋为白鸡所生，蛋壳薄，蛋黄小，呈浅黄色，产蛋率高，每只鸡年产蛋可达260只左右。所以，市场见到的鸡蛋，白壳的多，红壳的少。
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