灌肠的解释
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为了清洗肠道、治疗疾病或供给养料,把水、液体药物或营养物从 * 灌到肠内 详细解释 (1).将切细的肉拌上葱、盐等物灌入肠衣制成的食品。又称香肠。又北方以淀粉之类灌入猪肠中，或着 颜色 ，截片油煎，亦谓之灌肠。 《北户录·食目》 “有团油飰” 唐 崔龟图 注：“以煎虾鱼、炙鸡鹅、煮猪羊、鸡子羹、饼灌肠、蒸肠菜……装而食之。” 宋 孟元老 《东京梦华录·马行街铺席》 ：“夜市亦有……果木翘羹、灌肠、香糖果子之类。” 杨沫 《 青春 之歌》 第二部第一章：“ 江华 还没有回答，夫役送来一大包吃的 东西 －－有火烧，有熏鸡，有灌肠、熟肉等等，摆了半 桌子 。” (2).把水、液体药物或营养物从 * 灌到肠内，以清洗肠道、治疗疾病或 提供 养料。
词语分解
灌的解释 灌 à 浇地： 灌溉 。灌渠。 浇灌 。 注入液体：灌注。灌浆。灌肠。 指录音：灌唱片。 炼铸。 丛生，亦指丛生的树木：灌木。灌丛。 古代 祭祀 的一种仪式，斟酒浇地降神。 部首 ：氵； 肠的解释 肠 （肠） á 人或 动物 内脏 之一 ，呈长管形，主管 消化 和吸收养分，分“大肠”、“小肠”等部：肠子。肠衣。肝肠寸断。羊肠小道。脑满肠肥。 部首：月。
灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪
怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。 http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/content_1518500.htm
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