自唐代以来，由陆羽塑造的茶叶已趋于成熟，主要以煎茶的形式出现。饼茶在这时很流行，但饼茶不能直接饮用，必须经过焙、碾、罗三道工序加工。焙茶就是用夹子把饼茶紧紧夹在明火上，等待饼茶中的水蒸气蒸发掉。磨茶就是用滚筒将茶叶磨成粉末。粉碎后的茶末还要用丝或纱的筛子进行筛分，称为罗。成脆后磨成粉，再加入各种调料如葱、姜等，然后加水煮沸，倒出饮用。
这可以说是茶叶 "清饮法 "的开始，但在饮用形式上，茶渣和茶汤并没有分开，而是仍然沿用 "汤饮法 "的 "带汤渣吃"。在宋代，点茶成为一种新的流行方式，在斗茶中经常使用。日本的抹茶是在学习了唐朝的茶叶后磨成粉的。现在，一提到抹茶，人们就认为它来自日本。在你点茶之前，你把它磨成粉末。以这种方式制作，意味着你从蛋糕上撬下一小块。
蛋糕茶在这个时候很流行，但蛋糕茶不能直接喝，必须经过三个过程：焙烧、研磨和焙烧。焙茶就是用夹子把饼茶紧紧夹在明火上，等着饼茶中的水蒸气蒸发掉。磨茶就是用滚筒将茶叶磨成粉末。粉碎后的茶末还要用丝线或纱线进行筛分，称为罗网。茶叶是我国最重要、最具代表性的食品之一。这一点是毫无疑问的。茶叶不仅是我们的食物，也是一种文化传承。
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茶研末意思是把茶研磨成粉末。
唐宋时代主流的喝茶方式是制团研末，也就是现在日本的抹茶喝法。把茶叶做成茶团，然后把茶叶研磨成粉，把粉倒入汤锅中煮，煮的过程中就会出现泡沫。宋朝的方式和唐朝略有不同，是先把茶做成茶膏，然后放入水中煮，也是煮出泡沫。
点茶：
就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中，把研磨好的茶粉用水冲泡成均匀的茶汤，形成一个美观的茶面。倒水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。
分茶：
其实就是一个拉花的过程。点茶是把茶冲成一个均匀的状态，就像是画画一样，在做一张纸，然后用分茶的过程在这张白纸上巧妙的利用泡沫，茶色的深浅画出不同的形状或是写字。
一、实验目的1. 通过从茶叶中提取咖啡因学习固-液萃取的原理及方法。
2. 掌握索氏提取器的原理及其作用。
3. 掌握升华原理及操作。
二、实验原理
茶叶中含有多种黄嘌呤衍生物的生物碱，起主要成分为含量约占1%~5%的咖啡因（Caffeine,又名咖啡碱），并含有少量茶碱和可可豆碱，以及11%~12%的丹宁酸（又称鞣酸），还有约0.6%的色素、纤维素和蛋白质等。
咖啡因的化学名为1，3，7-三甲基-2，6-二氧嘌呤，其结构为：
纯咖啡因为白色针状结晶体，无臭，味苦，置于空气中有风化性。易溶于水、乙醇、氯仿、丙酮、微溶于石油醚，难溶于苯和乙醚，它是弱减性物质，水溶液对石蕊试纸呈中性反应。咖啡因在 C时失去结晶水并开始升华， C升华显著， 时很快升华。无水咖啡因的熔点为 。
咖啡因具有刺激心脏，兴奋大脑神经和利尿等作用，因此可单独作为有关药物的配方。咖啡因可由人工合成法或提取法获得。本实验采用索式提取法从茶叶中提取咖啡因。利用咖啡因易溶于乙醇，易升华等特点，以95%乙醇作溶剂，通过索氏提取器（或回流）进行连续提取，然后浓缩、焙炒而得粗制咖啡因，再通过升华提取得到纯的咖啡因。
三、实验装置
1. 索氏提取器：见图2-17。
2. 回流提取装置：在无索氏提取器的情况下，可采用回流冷凝装置（图3-13）。但一般回流冷凝装置所用溶剂量较大，且提取效果较索氏提取器差。
3. 升华装置：具有较高蒸气压的固体物质，在加热到熔点以下，不经过熔融而直接变成蒸气，蒸气遇冷再凝结成固体的过程称为升华。用升华法可制得纯度较高的产品，但此法损失较大。
在蒸发皿中加入已充分干燥的待升华物质，蒸发皿上盖一张带有密集小孔的滤纸，再倒扣一个口径比蒸发皿略小的玻璃漏斗。为避免蒸气逸出，在漏斗颈部塞一小团棉花。图4-31即为常压升华装置。
四、试剂与器材
试剂：茶叶、95%乙醇、生石灰。
器材：60mL索氏提取器一套、蒸发皿、玻璃漏斗、蒸馏头、接受管、50mL锥形瓶、直形冷凝管。
五、实验步骤
称取5g茶叶末，将茶叶装入滤纸套筒中，把套筒小心地插入索氏提取器中，取50mL95%乙醇加入60mL平底烧瓶中，加入几粒沸石，按图2-17安装好装置。水浴加热，连续提取2~2.5h后，提取液颜色较淡，待溶液刚刚虹吸流回烧瓶时，立即停止加热。
安装好蒸馏装置（见图3-2），水浴上进行蒸馏，蒸出大部分乙醇并回收乙醇。残液（约5~10mL）倒入蒸发皿中，加入2g研细的生石灰粉，在玻棒不断搅拌下蒸汽浴上将溶剂蒸干。再在石棉网上用小火小心地将固体焙炒至干。
取一只合适的玻璃漏斗，罩在隔以刺有许多小孔的滤纸的蒸发皿上（图4-31）。用小火小心加热升华，若漏斗上有水汽应用滤纸擦干。当滤纸上出现白色针状物时，可暂停加热，稍冷后仔细收集滤纸正反面的咖啡因晶体。残渣经拌和后可用略大的火再次升华。合并产品后称量，测熔点。产量约20~30mg。
六、注意事项
1. 加入生石灰起中和作用，以除去单宁酸等酸性的物质。生石灰一定要研细。
2. 乙醇将要蒸干时，固体易溅出皿外，应注意防止着火。
3. 升华前，一定要将水分完全除去，否则在升华时漏斗内会出现水珠。遇此情况，则用滤纸迅速擦干水珠并继续焙烧片刻而后升华。
4. 升华过程中必须严格控制加热温度。
七、实验结果与讨论
纯咖啡因为白色针状晶体，实验结果可用电子天平称量。本实验如没有索氏提取器，也可用回流方法来提取咖啡因。
八、思考题
1. 索氏提取器的原理是什么？与直接用溶剂回流提取比较有何优点？
2. 升华前加入生石灰起什么作用？
3. 升华操作的原理是什么？
4. 为什么在升华操作中，加热温度一定要控制在被升华物熔点以下？
5. 为什么升华前要将水分除尽？
6. 除了升华还可以用何方法提取咖啡因？
B 咖啡因的红外吸收光谱测定
一、实验目的
1. 了解傅立叶变换红外光谱仪的工作原理，学习AVATAR360FT-IR的使用方法。
2. 掌握常用的固态物质红外制样方法—溴化钾压片法。
3. 学习利用红外吸收光谱对有机化合物结构进行定性鉴定的方法。
二、实验原理
1. 红外吸收光谱是有机化合物结构鉴定的重要方法之一，它主要能提供有机物中所含有官能团等信息。有关红外吸收光谱的基本原理参阅4.2.3节。
2. 测定红外光谱时，不同类型的样品须采用不同的制样方法。固态样品一般可采用压片法和糊状法制样。压片法是将样品与溴化钾粉末混合研磨细和匀后，压制成厚度约为1mm的透明薄片；糊状法是将样片研磨成足够细的粉末，然后用液体石蜡或四氯化碳调成糊状，然后将糊状物薄薄地均匀涂布在溴化钾晶片上。由于石蜡或四氯化碳本身在红外光谱中有吸收，所以在解析谱图时要将它们产生的吸收峰扣除。图4-32是液体石蜡和四氯化碳的红外吸收光谱图。
3. 测绘样品的红外光谱图仅仅是化合物结构坚定工作的第一步，更重要的是对红外光谱图进行解析。红外光谱图中有很多吸收峰，含有丰富的结构信息，但其中有许多我们还不能准确地解释。对于初学者来说，主要应掌握4000~1500 官能团特征频率区的吸收峰和1500 以下一些重要吸收峰的回归，并学会红外标准谱图的查阅或标准谱库的计算机检索方法。
三、仪器和试剂
1. AVATAR360FT-IR红外光谱仪或其他型号的红外谱仪器。
2. 红外干燥灯、不锈钢镊子和样品刮刀、玛瑙研钵、试样纸片、压模、压片机、磁性样品架、无水乙醇浸泡的脱脂棉等。
3. 样品和试剂：实验十七A中提取的咖啡因、溴化钾粉末。
四、实验方法
1. 开启仪器，启动计算机并进入OMNIC窗口（见第4.2.3节相关内容）。
2. 压片法制样：取1~2mg干燥试样放入玛瑙研钵中，加入100mg左右的溴化钾粉末，磨细研匀。按照图4-33顺序放好压模的底座、底摸片、试样纸片和压模体，然后，将研磨好的含试样的溴化钾粉末小心放入试样纸片中央的孔中，将压杆插入压模体，在插到底后，轻轻转动使假如的溴化钾粉末铺匀。把整个压模放到压片机的工作台垫板上（见图4-34），旋转压力丝杆手轮压紧压模，顺时针旋转放油阀到底，然后，缓慢上下压动压把，观察压力表。当压力达到 （约100~120 ）时，停止加压，维持2~3min，反时针旋转放油阀，压力解除，压力表指针回到“0”，旋松压力丝杆手轮，取出压模，即可得到固定在试样纸片孔中的透明晶片。将试样纸片小心放在磁性样品架的正中间，压力磁性片。制好的试样供下一步收集样品图时用。
3. 绘制试样咖啡因的红外光谱图并进行标准谱库检索（详见第4.2.3节）。整个过程包括（1）设定收集参数；（2）收集背景；（3）收集样品图；（4）对所得试样谱图进行基线校正，标峰等处理；（5）标准谱库检索；（6）打印谱图。
4. 收集样品图完成后，即可从样品室中取出样品架。并用浸有无水乙醇的脱脂棉将用过的研钵、镊子、刮刀、压模等清洗干净，置于红外干燥灯下烘干，以备制下一个试样。
五、谱图解析
1. 对照试样的结构，对红外谱图中的吸收峰进行归属。4000~1500 区域的每一个峰都应讨论，小于1500 的吸收峰选择主要的进行归属。归属时可参考图4-20和附录3。
2. 记录计算机谱库检索的结果，并对检索结果进行评价和讨论。
六、注意事项
1. 制样时，试样量必须合适。试样量过多，制得的试样晶片太“厚”，透光率差，导致收集到的谱图中强峰超出检测范围；试样量太少，制得的晶片太“薄”，收集到的谱图信噪比差。
2. 红外光谱实验应在干燥的环境中进行，因为红外光谱仪中的一些透光部件是由溴化钾等易溶于水的物质制成，在潮湿的环境中极易损坏。另外，水本身能吸收红外光产生强的吸收峰，干扰试样的谱图。
七、思考与讨论
1. 化合物的红外光谱是怎样产生的？它能提供哪些重要的结构信息？
2. 为什么甲基的伸缩振动出现在高频区？
3. 单靠红外光谱解析能否到未知物的准确结构，为什么？
4. 含水的样品是否能直接测定其红外光谱，为什么？
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