正常。
因为海参吃海藻海苔，有叶绿素沉淀，干海参煮了之后，应该是背部呈现出深蓝色，有点近似于发黑的颜色，腹部还是黄白色的，就是正宗的海参。绿色为正常情况，水变绿是因为海参食物还有水草的原因。
如果处理不干净，煮海参的水变绿色正常现象。根据海参肉质情况来判断海参状态，弹性较好，那么就没有问题，可以食用。
扩展资料：
注意事项：
1、在进食海参的过程中，淡干海参的发泡是关键的环节。海参发泡需要选择干净的器皿，切记不要有酸性附着，容易溶解海参营养成分。
2、把海参放置0-5摄氏度的水中浸泡24-38小时，中间换水两次。将泡软的海参从腹部破开，取出海参前端牙状物。用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
3、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。海参发泡的好坏，直接影响海参的品质和营养的吸收效果，所以这个环节必须重视。
参考资料来源：百度百科-海参
对，是黑色的。1、鲜活海参第一次煮，水都是黑色的，因为这个时候海参身上带了很多海水内的污垢，加上海参体内海参肠破裂造成的污垢，都会让煮海参的水迅速变黑；
2、干海参如果煮完以后水也是黑色的，这个时候应该判断一下：
（1）如果是墨绿黑，这是正常现象，野生海参它食用的都是海藻，没有人工喂养，所以参煮了后呈现墨绿色；
（2）如果是灰黑色，就应该加以鉴别，品尝一下是否有甜味或者异味，如果有甜味证明加了糖分或料物。证实方法就是把海参煮好后看海参筋是否依旧完整，如果完整，海参Q弹，问题不是太大；如果海参筋碎烂、海参体撕裂证明这是糖干海参或者料干海参，不能吃。
1、将干海参用凉水浸泡约24小时以上，直至每个海参参体变软、无硬心，期间要换水2-3次。2、用剪刀顺参体腹下切口剪开，除去沙嘴、清洗干净。
3、将海参放入无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖上锅盖，用大火煮开后转至小火后煮40分钟后关火，闷30分钟。
4、将海参捞出放入凉水中，冷却后用手逐个掐海参肉最厚的部位，将容易掐透的海参放入凉水盆内，不能掐透的海参继续用小火煮，直至能掐透为止。
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