亚硝酸盐对身体有多大危害

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。

亚硝酸盐的致癌机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。

亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。

头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

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扩展资料：

一、预防措施

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

二、来源

1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。

3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/亚硝酸盐#7"target="_blank"title="百度百科－亚硝酸盐">百度百科－亚硝酸盐

亚硝酸钠食入0.3～0.5克的即会引起中毒，3克导致死亡。纯度不够，因此误食了50克，实际含量并不到3克。

作为食品添加剂，亚硝酸盐使用量很小，每公斤食品含几十毫克而已。亚硝酸盐是剧毒物质，一般来讲，成人摄入0.2～0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性敏感程度不同，中毒量也会有差异。

扩展资料：

亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起紫绀，严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会努力想把它清除掉，所以会有恶心呕吐等反应。

中毒后，人体内血红蛋白会变性，失去血氧能力，可以看到在皮肤黏膜比较薄的地方，如唇周、耳朵尖、甲床等部位呈现紫黑色，也有一部分人会出现胸闷、憋气、呼吸急促等症状。由于亚硝酸盐会扩张血管，量大时会使病人出现休克、惊厥甚至死亡。

亚硝酸盐中毒一般是急性的，其潜伏期要视摄入数量、浓度而定。长者有1—2天，短者仅10分钟左右。虽然人体变性的血红蛋白自身也能恢复正常，但过程相对会较慢，因此出现上述症状时，应第一时间到专业医院就医。

参考资料来源：人民网-亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死

是不是经常吃含有亚硝酸盐的食物，就会致癌呢？究竟还能不能吃吗？今天我们就来看看关于亚硝酸盐的事。

首先，我们先了解下亚硝酸盐到底是什么。它是自然界中应用非常广泛的物质。而它在实际上主要是亚硝酸钠。如果我们不仔细看，还可能会把它认为是食盐。

在各大应用上，亚硝酸盐可以使用在加工肉中，从而起到抑制病原体等有害菌，以及保持肉类鲜艳颜色的作用。对于这样的食品，大家没有必要太过担心亚硝酸盐食用的量。

只要是正规厂家生产的加工肉，就是有安全保障的。但这样的食物不建议大家多吃，多吃会因为其中的饱和脂肪酸含量较高、食盐成分较高，增加大肠癌的发生危险。

在美国的癌症机构曾调查发现，每天食用1小块大约是50g左右的腊肠等加工肉，都会增加罹患大肠癌的发生危险。

其次，对于传言中因为亚硝酸盐致癌的说法，大家都不要相信，食物中的亚硝酸盐成分，都是在国家允许的范围之内。对于隔夜的食物，其含量也无需担心，并没有研究发现食用它们会对健康不利。

只不过需要大家一个是注意食品安全问题，另一个是要大家注意食用的量要控制，如果经常吃大量吃，在体内积攒过多的情况下，亚硝酸盐这种物质，就可能转化为致癌的成分也就是亚硝基化合物。

另外，还可能会诱发体内的急性中毒反应，如呼吸困难和食管癌等等。

对于自制的腌菜，为了避免食用亚硝酸盐含量过多的危险，建议大家在腌制时间达到3周之后再去食用，这样对于身体健康是比较有好处的。

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