绿豆芽不太熟不能吃。绿豆芽中带有皂素和和血球凝固素，他们具备一定的毒副作用，这类毒副作用仅有在历经高烧的状况下能会消退，假如吃完不太熟的绿豆芽，身体可能会中毒了，因而喜欢吃半生不熟的绿豆芽的盆友干万要引起重视，要不然吃大亏的终究是自身。
没炒过的绿豆芽可能会造成食物中毒。绿豆芽里边的皂素和血球凝固素是有毒物质，历经高烧能够使他们的毒副作用逐渐消退，假如绿豆芽没有烂熟，这二种物质便会使身体造成中毒了的状况，中毒了后的特点具体表现为恶心想吐、呕吐、头昏、腹泻，比较严重得话会出现四肢麻木、流汗等病症。
吃绿豆芽特别注意：
1.没有煮开的绿豆芽不能吃，吃完对人体不好。
2.绿豆芽寒性，吃多了非常容易伤肠胃，因此不可以多吃，而脾胃虚弱和肠功能紊乱的人更不宜吃。
3.绿豆芽不必和牛肝一起吃，吃完可能会出现恶心想吐、腹泻等病症，也不必和丝瓜、碱性食品一起吃，吃完会造成 维他命的遗失。
二、黄豆芽不太熟是无毒的,生绿豆原本便是清肝火身体排毒的。豆芽菜和绿豆芽又不一样，黄豆芽就用开水抄一下凉拌菜就能吃的，因此以不要担心。
食用提示1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。
哪些人不适宜吃绿豆芽
1、患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽
绿豆芽性味偏凉，对体质虚弱的人不太友好，因为他们身体太虚弱，凉性食物会损伤他们的脾胃，有可能会让着凉。
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