很多人都非常的喜欢喝奶茶，奶茶里面的黑珍珠是奶茶中的精髓。而且也有很多人想要自制黑珍珠，做这个黑珍珠需要用使用的材料手工去打造，而且在做的过程中一定要把握火候以及温度。准备木薯淀粉，黑糖，热水，冰水以及防烫防粘的手套。在准备好食材之后，把糖以及水搅拌在一起，让糖和水相互融合，最后融化在一起，直到糖和水没有颗粒为止。当这两种食材融化之后，倒进准备好的小锅里面，用小火熬制，盖上盖子煮沸，直到搅拌的糖水融化到粘稠为止。
木薯淀粉吸收糖水在这期间可以揭开盖用刮刀检查一下锅里面的糖，这是为了能够检查糖是否完全的融化。如果融化之后就继续煮，直到煮沸，往锅里面加入木薯淀粉。在木薯淀粉加入锅里之后要略微的搅拌一下，因为这个时候木薯淀粉已经吸收了，糖水所以会变得比较干巴。时间很短，要及时离火，随后用硬质的刮刀压拌到糖水和木薯淀粉没有干粉，并且变得光滑为止。
粉团搓成长条随后戴好防粘的手套，然后把粉团取出来，记住这个时候的粉糖刚出锅，所以会有些烫，因此手套一定要防烫。然后放到案板上面，在案板上面撒上木薯淀粉，然后去揉粉团，直到粉团变得光滑为止。随后把粉团搓成长条，在搓成长条之后，其它的粉团用保鲜膜盖住，留作备用，最后使用刮板把长条全部都切成大小均匀的小块。
面团搓成圆形盘子里面撒上一些木薯淀粉，把小块全部都放到盘子里面或者搓成圆形，在这其中一定要时不时的撒上一些木薯淀粉，并且晃动盘子，这是为了防止这些小面粉粘在一起。在搓丸子的过程中要做的小一些，否则的话吸管吸不过去。当珍珠做好之后放到水里面烧沸，然后放凉就可以了。
奶茶使用的“珍珠”，是由淀粉制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶里珍珠的制作方法：
1、红糖和热水混合煮沸，趁热加入淀粉；
2、一点点的倒入淀粉，边倒一边搅拌，一直到成团为止。如果倒完液体还发现面团很干，可以继续加入热水，一直到成团为止；
3、然后就是搓珍珠了，根据自己喜爱的大小，揪一点面团，放在手心搓圆就可以了。搓好的珍珠要放入撒了淀粉的盘子中，不然会沾的；
4、锅中放水烧开后，加入搓好的珍珠，中火煮15-20分钟，煮好后熄火，闷15分钟即可。
珍珠奶茶的黑珍珠的做法：将糖水加到木薯粉中，搓球状木薯粉糊，煮开黑珍珠，二次煮开操作完成。具体操作如下：
操作材料：木薯粉200克、糖水100克。
1、等糖水完全冷却，倒入木薯粉中，调到似流非流的状态就可以了。
2、取大约1克左右的木薯粉糊，搓成圆粒状，再放入干木薯粉中，让黑珍珠在木薯粉中滚一下，沾满干粉，用粉筛把多余的干粉筛除备用。
3、准备一大锅清水，烧开保持大火，倒入黑珍珠，再次烧开转中火，烧20分钟关火，盖上锅盖，焖30分钟。焖好捞出洗掉黏稠感。
4、换上一锅新水大火烧开倒入黑珍珠，大火煮约20分钟加盖焖20分钟，捞起放入清水中冲洗至完全冷却，沥干水分即可。
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