苹果为什么腐烂？

因为苹果在作无氧呼吸，产生乳酸，其次是真菌导致的苹果腐烂。

苹果腐烂后会产生的真菌：

最多的是酵母菌，半知菌类等。

黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。

营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢于合成孢子穗。

可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。近年来，发现其中某些菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素。

苹果腐烂病是危害枝干的一种主要病害。在结果过多的年份，秋季发病早，而且从秋季到第二年的春季发病都偏重。以前防治该病多用福美砷，按照国家新公布的《无公害苹果生产技术规程》，福美砷由于属高残留农药，已禁止使用。本文围绕无公害苹果生产的要求，谈一下苹果腐烂病的综合防治。

一、危害特点 腐烂病菌主要侵染结果树的枝干皮层，也能侵染幼树、苗木和果实，能明显削弱树势、影响产量，甚至使全树干枯死亡，其危害症状有溃疡型和枝枯型两种，以溃疡型为主。

二、发病规律 苹果腐烂病是由真菌引起的病害，病菌主要在病株树皮和病残体中越冬。发病时间主要是秋冬季和第二年的春季。生长健壮、抗病能力强的树，病菌可潜伏相当长的时间不发病，而树势弱、抗病力差或结果过多的树，发病迅速，很快引起树皮腐烂。该病菌属于弱寄生菌，主要通过伤口侵入，也可以从枝干的皮孔和芽眼等处侵入。田间主要靠风、雨传播，有些昆虫特别是蛀茎害虫和桑天牛的为害也能传播病菌，修剪等人工作业不注意也会传播病菌。

三、防治技术 防治苹果树腐烂病最主要的是加强栽培管理，增强树势，提高树体抗病能力，并及时清除菌源，刮除病斑，搞好果园卫生，加强病树的桥接，才能有效地控制危害。

1、加强栽培管理 通过深翻改土，增施有机肥和磷、钾肥，避免偏施氮肥等措施，促进根系发育和树体健壮。还要进行合理修剪和疏花疏果，控制结果量，避免大小年结果。大年结果的树，要及时追肥、灌水，秋施基肥适当早一点。抓好果园排灌工作，防止土壤干旱和雨后积水，及时防治病虫害。秋冬在树干上刷白涂剂，防止冻害。通过上述措施，以增强树势，提高树体抗病能力。冬季结合修剪及时清除枯枝、病枝，携出园外烧毁，以减少越冬菌源。

2、重刮皮 生长季的5—8月份在果树主要发病部位（主干、主枝和中心干下部等）进行全面刮皮，将树皮表面刮去0.5~1毫米厚的老皮层，直至露出嫩组织为止，刮后树皮呈黄绿色相嵌状。重刮皮可将树皮内各种病变组织和侵染点在其扩展之前彻底铲除，并能刺激树体愈合，提高抗病能力，起到更新树皮外层的作用。需要强调的一点，重刮皮必须在5~8月份进行，只有这个时期愈合组织形成最快。

3、喷药保护 采果后，晚秋、初冬或早春发芽前，喷银果稀释液或70%的甲基托布津500倍液清除树体上的潜伏病菌，可收到良好的防治

最多的是酵母菌，其次是真菌（霉菌）

一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（Cryptococcaceae），如假丝酵母（Candidaspp）。

酵母菌体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。

枯草杆菌以水果为营养源,靠分解水果中的有机物获得物质和能量,导致水果的腐烂

黄曲霉（Aspergillusflavus）

半知菌类，黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢于合成孢子穗。可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。近年来，发现其中某些菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素。

细菌，主要有芽孢杆菌属（Bacillus）的枯草杆菌粘液变种(Bac.subtilus var.mucoides)和蜡状芽孢杆菌粘液变种（Bac.cereus var.mucoides）；假单孢菌属(Pseudomonas)的托氏假单孢菌(P.tolassii)和荧光假单孢菌（P.fluorescens）等。在分类上属原核界、裂殖菌门，裂殖菌纲。

细菌的个体形态有杆状、球状或弧状。芽孢杆菌属的细菌呈杆状或圆柱状，大小为1～5微米×0.2～1.2微米，当做成水装片时，经特殊染色，可观察到鞭毛。当环境不良时，能在体内形成一个圆形或椭圆形的芽孢。芽孢外被厚壁，抗逆性强，尤其是对高温有非常强的忍耐力，一般在100℃下，3小时仍不丧失其生活力，革兰氏染色呈阳性反应。假单孢属的细菌，细胞形状差异很大，通常呈杆状或球形，大小为0.4～0.5微米×1.0～1.7微米，典型的细胞在一端或两端具有1条或多条鞭毛，形成白色菌落，有的种能产生荧光色素或其它色素，革兰氏染色呈阴性反应(图11-6)。黄色单孢菌仅具一根端生鞭毛，菌落黄色粘质状，革兰氏染色呈阴性反应。

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