面粉：1公斤
水：0.3公斤
面得筋：8克
食盐：5克
说明：
1、面粉的选择
机器压面条时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。
为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。
在每年的六月份新小麦收获之前，尽量储备一批质量好的面粉，以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。
加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。
不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。机器压面条一般添加量是0.3-0.5%，刚开始使用0.5 %，如果觉得筋度太强，可按0.3%使用。
机器压面条工艺说明：
1、和好面后，一定要静置10-15分钟，让蛋白质充分吸水，形成面筋。以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。
2、夏季气温偏高时，为了防止粘连，在压片时可以适当撒入一些玉米淀粉。
3、对于高温高湿的天气，压好的面条尽量采用冷藏，以免造成褐变或发酸。
4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸现象，碱的添加量为0.2%左右。
面条机面和水的比例如下：500克面粉，加水3两至3两半（150克～175克），碱1.2克，盐1.2克。
注意：碱要放在热水中融化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。
面条机的工作原理：是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。
扩展资料：压面机使用注意事项：
1、在操作压面机时，工作人员严禁接近压面机滚轮，保持安全距离，规范操作机器。
2、每次开机前使用，需要检查轴轮之间有无异物，如发现异物需及时清理。
3、接通电源后先试运行，看机器运转有无异常。
4、检查正常后按照要求调试轴距，放入面片进行操作。
5、操作完成后切断电源，将机器残留物品清理干净。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
