2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
1、金沙是具有如金属般的细碎的反光点的金属矿物。也就是寿山石术语中的金沙，会出现在某些品种上，例如善伯、杜陵、月尾紫等等。而且这种现象通常只出现在其中石质好的作品或者原石中，因此这种金沙往往也是品质的一种体现。
2、所谓的金沙，其实不是沙；准确地说，是一种纹理。如果一枚石头带沙，雕刻的时候会伤刀，成品之后沙杂部分会突起。而金沙善伯中的“金沙”，是完全融入石质的，下刀感觉与一般石种完全无异，成品后也见不到所谓突起的“沙”，其“沙”类似于寿山石中的“桃花”属纹理。
“金沙排骨”中的“金沙”，是用咸蛋黄制成，取熟咸蛋黄，放入六七成的热油锅中扁炒而成。金沙排骨”的做法：
主料：猪子排（份量根据各人需要）
辅料；淀粉、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量
方法：1、将猪排斩成小件，以上调料腌制一小时待用。
2、将鸡蛋打入腌制好的排骨拌均，沾上淀粉，放入六、七成的热油锅内慢火炸熟捞出，油温稍微加高，再放入排骨二次冲炸至金黄色时捞出。
3、炒锅内放入少量油烧至七八成热，将熟咸蛋黄放入锅内炒散成细沙、炒出香味时，倒入排骨翻抛，让细沙均匀地沾在排骨上出锅就成了。
特点：外香酥内细嫩，咸甜鲜香酥，细少从上往下慢慢流动，好看、好吃。大家可以试试。
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