一般海参是经过喂饵料养殖的，是在大棚与沙水池中长大，生长速度快，海参质量差，价格相对也便宜！加入高汤，八角，葱姜烧开，取出海参放入热碱水中浸泡四个多小时，之后，捞出用清水洗干净将鲜海参加入蛋清，白砂糖，搅拌均匀（多搅拌几分钟），然后用清水把海参清洗干净。
上等好海参都是在大海中野生的，或者自然散养，和放在自然海水养殖笼中最好，这样的海参全靠自然觅食，生长慢，品质营养最高！就算酶没有碰到油来催化，只要新鲜海参离开水大概五六个小时，海参体内的自溶酶就会自己发挥作用，导致海参出现自溶现象，没过多久，海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。
以海底藻类和浮游生物为食。新鲜的海参其实是一种非常脆弱的生物，它们在海洋环境中如果得不到自己需要的环境，那么很有可能就会在海洋中自我分解。即使是被捕捞上来，如果在几个小时内没有被烹饪的话，那么他们一碰到油质就会直接溶解。买回来的这是因为海参体内含有一种叫做自溶酶的成分，这种酶作用起来不分敌我，只要是蛋白质，酶就会把蛋白质溶解掉，这种酶就被称为“自溶酶”。正好新鲜海参含有大量蛋白质，酶在遇到油后被催化，和海参的蛋白质发生作用，就把海参给溶化掉了。海参化了，可能是时间太长了，应该抓上来就煮下，否则海参都有自融现象，或者海参品质太差了。
应该烧开水炒几下，煮过的海参会缩小很多，大小差别很大，现不食用可放冰箱保鲜！就算酶没有碰到油来催化，只要新鲜海参离开水大概五六个小时，海参体内的自溶酶就会自己发挥作用，导致海参出现自溶现象，没过多久，海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。
养海参池塘在参苗投放前，应进行肥水和养水。其目的就是通 过营养盐的加入，促进水中的底栖硅藻及水中的浮游生物的快速繁 殖，增加海参苗所需的饵料。由于水中浮游植物的快速繁殖，使水 色加深，抑制了底层过强的光照，避免有害的大型藻类的大量繁殖。在海参苗投放之前1个月，应进行“肥水”，即进行参池的“熟 化”。
通过施加营养盐，即施加氮肥10毫克/升水体左右、磷肥1〜 2克/米3水体或施加发酵的鸡粪200〜300千克/667米2等，以加 快水中浮游生物及底栖硅藻的繁殖。在肥水之后，有利于藻类及 浮游生物的繁殖，水色呈黄绿色或茶褐色，即可将水的透明度调节 为40〜60厘米。
在以后的养殖过程中，也应根据水色及水的透明 度，及时调节营养盐的用量。
“养水”对于新建的养海参池尤为重要，新建的养海参池的水 环境及水的理化条件，还不能完全适合海参的正常生长，如果不进 行充分的“肥水”及“养水”，投入的海参苗往往会因为对“生水”的 不适应，而导致发病或死亡，必须引起高度重视。
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