“黄曲霉”易出现在哪些食物上？

多见于发霉的粮食，粮制品及其它霉腐的有机物上。

菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。

扩展资料：

一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，

1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为58%，总的分布情况为：华中,华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少。

黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关。

参考资料：黄曲霉-百度百科

黄曲霉菌是霉菌的一种，属于真菌。在我们的生活环境中，真菌也像细菌那样无处不在。食物被黄曲霉毒污染后，在适合的温度（37℃左右）和湿度（相对湿度为80%～85%）下，黄曲霉很快繁殖而产生毒素，称为黄曲霉毒素。实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。

那么哪些食物容易产生黄曲霉素：

有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。

黄曲霉毒素中毒的临床表现：

早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。

为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。发霉的中划药含有大量的黄曲霉素，不宜再吃。

1、木制砧板、木筷

许多家中很喜欢应用木制的砧板，感觉这类砧板更经久耐用，但假如在应用历程中不留意清理，造成上边残余有食物残留，再再加上长期性置放于不自然通风、湿冷的条件中，非常容易产生发霉，而一旦产生发霉，可滋长很多的黄曲霉素。长期性应用那样的砧板，对身心健康伤害巨大。

此外，木筷是每日都要运用的厨具，经常与食材触碰，假如清理不干净，与此同时长期置放于湿冷的条件中，也极易产生发霉，而长期性应用那样的木筷进食，黄曲霉菌可伴随着食材进到身体，对身心健康导致不好危害。因而，家中的砧板、木筷在采用完过后要搞好清理，并置放于自然通风、干躁的地区储存，在运用一段时间后要立即拆换，尤其是早已发生小黑点的砧板和木筷，一定要立即丢掉。

2、霉变、起霉的粮食作物

黄曲霉素最爱掩藏于霉变的食材中，尤其是这些木薯淀粉成分非常高的食材，如稻米、苞米、花生等，一旦产生霉变，非常容易滋长黄曲霉素。除此之外，煮开以后的白米饭假如未立即吞掉，置放的时间太久，也很容易转化成黄曲霉素。因而，在购买大米、花生等食材时，一定要防止一次性积存太多，一旦发觉这种食材霉变，要立即丢掉。饭食也需要防止一次性做得过多，尽可能不要吃过夜的饭食。

3、有苦味的干果

干果储存不合理，也易于造成霉斑，这类干果吃到嘴中会出现苦味的味儿，恰好是因为黄曲霉素的渗入而产生的。品尝到有苦味的干果，要第一时间吐出来，并立即漱口清洁，以防危害身心健康。

4、到期、伪劣的食用油

目前市面上的食用油多应用花生、苞米等原料榨制而成，一些不专业的厂商在生产制造食用油时没有将霉变、起霉的原料除去，这类食用油对身心健康十分不好，因而平常应选购专业厂家生产的食用油。除此之外，食用油假如超出保存期，也很容易滋长病菌，对身心健康十分不好，尤其是这些含有哈喇味的食用油，一定要防止服用。

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