铁锅好还是不粘锅好

铁锅好 。

1、铁锅 。

铁锅是大多数家庭的选择，合格的铁锅是一百个生铁制作而成的，不会含有其他的物质，因此不会产生氧化的问题，也就是说在高温炒菜的过程中，铁锅中是不会有不好的物质出现的，溶出的会是一些铁质，对身体也是非常好的 。

2、不粘锅 。

不粘锅主要是使用起来非常方便，不会烧焦食物，但是不粘锅之所以能够成为不粘锅，就是因为那一层不粘膜，而这层不粘膜中会含有四氟化碳，这种物质在高温下就会被破坏分解出来，随着炒菜的过程还会进入菜肴中，一起跟着进入身体内，这种物质是非常不好 。

铁锅防锈最简单的防锈方法：

使用完用厨房纸擦干或者烘干，即可达到防锈的目的。除此之外，铁锅目前最好的防锈工艺是高温渗氮技术，也叫窒化铁锅。在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层，阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用。窒化铁锅不仅防锈而且还有防粘属性，无需开锅，日常保养也变得更加简单。

相对来说在市面上铁锅、不粘锅、不锈钢锅最为常见，而珐琅锅又被称为贵族锅，价格比较高且性价比不高，而且由于造价高市面上并不是很常见，当然我个人也不是很推荐，而作为普通炒锅来说我个人还是比较倾向于铁锅。

中国人的饭菜烹饪中都少不了锅的存在，而从市面上众多品种的锅来看无外乎有铁锅、不粘锅、不锈钢锅以及最近突然大热的珐琅锅，然而对于作为普通老百姓的我们来说怎样的锅更经济适用且性价比高呢？这么多品种的锅具究竟该如何选择，区别又是怎样的？今天我们就来研究一下。

一、铁锅

铁锅可以说是众多家庭中最常见的一种存在了，基本上每个家庭都会有它的身影，有段时间由于不粘锅的流行导致铁锅被搁置起来，但是随着近几年健康理念的主导铁锅又恢复到了主流位置上。铁锅的优点很明显，全部来自于天然，没有涂层所以不用担心涂层脱落问题，而且普遍锅体薄导热很快，炒菜的话比较省时间。同样铁锅的缺点也是比较明显的，众多材质的锅中铁锅最容易生锈，在油耗方面铁锅明显高于不粘锅，而且铁锅需要用油来养，新买的铁锅可能刚开始使用并不顺手，但是长时间经过油的滋养会形成油膜，同时也越来越好用越不粘锅。

二、不粘锅

不粘锅是风评一直很火的锅具，因为其不粘的特殊原因很受年轻人的喜爱，但是由于很多不粘锅都是有一层涂层的，基本上洗刷方面比较不方便，需要注意不要使用钢丝球擦洗不然涂层很容易就脱落了，而同样长时间高温烹饪也会导致涂层脱落，所以基本上不粘锅的使用寿命在1-2年左右。但是不粘锅的优点也是特别明显的，首先就是由于不粘涂层存在，哪怕是冷锅冷油下锅也不会出现粘锅的现象，尤其对于厨房新手来说特别友好，煎炒烹炸也特别轻松。而且不粘锅油耗很少且烹饪过程中油烟量很少，所以在后续收拾厨房中比较方便。

三、不锈钢锅

不锈钢锅因为其含有合金成分本身自带银色的光泽，但是其好坏程度与成分含量和种类有关所以不是太好分辨，市面上价格在十几元到几十元不等，一般非专业人士不太好区分。不锈钢锅的优点很明显它对酸碱有一定的耐受程度，但是缺点也很明显就是它需要有一定的烹饪常识才能正常使用，对厨房新手非常不友好，烹饪时很容易糊锅。同样因为表面有一层保护层不可以用钢丝球刷洗。

四、珐琅锅

珐琅锅是指在铸铁锅外部增加一层珐琅涂层，这种涂层对人体是无害的，但是造价成本本身较高不太适合普通家庭使用。这种珐琅锅普遍锅体比较重且受热速度较快，基本上炒完一个后需要冷却到一定程度才能再制作下一个菜，所以使用起来比较麻烦。但是如果是用来制作红烧菜的话就比较方便，炒熟后加水炖煮就比较省时间了。

根据以上几种锅具的分析来看，按照综合条件来看我个人比较推荐铁锅，毕竟除了耗油大以外，不管是在使用年限还是在烹饪制作方面都比较适合家庭长时间使用，可以堪称性价比最高的锅具。

烧菜用铁锅最好，但要注意一亇重点：是选用重身的生铁锅。因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素。不是轻身的熟铁锅。轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈。两者的功能是差天共地的。再者，如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

不粘锅，也就是一方便，方便了你刷锅，但你把健康丢了。不粘锅，不宜高温煎炸。

世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

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