制造冰皮月饼是用预拌粉好。下面就为大家具体介绍下步骤。
1、冰皮的所有材料混合在一起，预拌粉提前过筛；
2、用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团，盖上保鲜膜冷藏一小时左右；
3、取出面团，分割，25克一个，我用的是50克模具，和豆沙比例是1：1；
4、豆沙一样是25克一些，搓好；
5、饼皮擀圆，如果粘手，手上可以沾点干粉；
6、包入豆沙馅；
7、收口；
8、把面团放在模具中，收口处朝上放，把模具倒扣过来压实；
9、冷藏口感更佳。
建议用冰皮粉。冰皮月饼的冰皮部分是糯米粉50G粘米粉50G面粉25G
糖55G
色拉油15ML
炼乳一大勺
牛奶210G(这是我个人用的方子，百度上也很多方子，成功率一般都挺高的）。单用糯米粉我没做过，但估计会太软太粘，不好塑出漂亮的形状，口感也不如冰皮粉。
但糯米粉也很重要，做冰皮月饼时，我会将糯米粉炒熟，做为防沾手的粉，效果很不错。
做冰皮月饼的手粉是蛋糕粉。糕粉是一种加工面粉(又称潮州粉)，主要是糯米粉经过油炸后磨成细粉。粉末松散，一般干净洁白，吸水性强，遇水会粘。产品软滑黏腻，多用于广式小吃、月饼、水饼皮。扩展信息:
冷冻月饼的烹饪技巧:
1.冰皮蒸好后，要完全冷却后才能灌装，不然会粘手。冰皮冷却后粘在手上是正常的，在手上沾适量的蛋糕粉就可以解决。如果冷却后还是粘粘的，就不能操作了。可能是蒸的时候碗没盖保鲜膜导致水分过多，也可能是冰皮蒸的不充分导致发粘。
2.粘米粉就是米粉。与糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮感觉太软太糯。小麦淀粉又名承面，不仅能让冰皮看起来更通透，还能增加冰皮的韧性，所以不建议用其他淀粉代替。除非实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3.操作时，手上和月饼模具里不要沾太多的蛋糕粉，否则会影响冰皮月饼的外观。
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