开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。
小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。
“开洋”是南方人的叫法，正字是"虾仁"，北方人叫海米。
2烹饪
开洋菜心
原料
嫩油菜、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精、开洋
做法
1、 将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀，海米用温水泡软待用；
2、 坐锅点火，待油热后放入菜心变色后捞出；
3、 锅中留少许油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅。
开洋萝卜丝汤
【原料】
白萝卜150克。 开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。
【做法】
萝卜去皮切丝，沸水氽一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。
【特色】
萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜
开洋炒 鸡蛋
原料：
鸡蛋五个，开洋15克。
调料：
绍酒一中匙，精盐、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油两大匙。
做法：
1、开洋用绍酒浸开。
2、鸡蛋打散后，加入精盐、白糖、味精和浸开的开洋，拌和。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，将2中的鸡蛋倒入，高火4分钟，中途搅拌一次即可。
开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾肉，“开洋”是江浙吴语区人们的叫法。开洋，在北方被叫成“海米"或“金勾”，这两种叫法都挺形象的。另外就是直接叫虾干了，很小的虾干也可以叫虾米(上海人也会把小的开洋叫虾米)。
上海话里虾米是指带壳的虾子，不带壳的虾就叫开洋。开洋：是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的味道鲜鲜的。用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。
开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，北方人叫海米。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋。有时还叫海米或金勾。
开洋只是各地对虾干的称呼不同罢了，在上海话里虾米是指带壳的小虾，不带壳的虾就叫开洋。至于为什么用这两个字，或许是对海产方面的美好憧憬吧。
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