南京盐水鸭，南京盐水鸭是地方特色菜肴，它既能是家里普遍菜肴，都是酒店里主要用于摆冷特色菜的菜肴，要用香辣把它腌渍，酱卤成的，家庭制作能够简单一些。
第2道蒜泥黄瓜，在冷菜中，凉拌青瓜都是大家喜欢的菜肴之一，脆响爽口，健脾开胃下酒菜。蒜泥黄瓜制做简易，把它拍一拍或者切成小块，添加少量精盐，蒜末拌于就可以。
第3道五香花生仁，花生仁制做冷菜都是大家喜欢的下酒小菜之一，能够烹制或者水焯，那样蒸制的花生仁不易上火，老少咸宜。花生仁绰水，添加精盐、香辛料煮到酥烂就可以。
第4道口水鸡，那也是大家喜欢的爽口菜肴，细嫩的鸡肉，添加调料汁，鲜香麻辣，爽口健脾开胃。将鸡肉下锅煮一煮，不必煮到过老，能够煮几分钟，捞起来过凉，再下锅，然后直接蒸制，凉后切片，拌入调料汁就可以。
第5道五香蛋，在本地的一些宴席中，有讲究酒席里必有一份是蛋类食品食物，五香蛋或者皮蛋，松花蛋，这也是主座里的冷菜。五香蛋制做人们都了解吧，煮一煮，添加五香调味品，精盐、生抽，煮后泡一泡，冷后切完摆碟就可以。
第6道心里美，这也是本地一种较为受人欢迎箩卜，称之为心里美，能直接切完上碟，不用调味品。切片或者切成丝，开胃菜，香甜爽口，较为受大家喜爱。
第7道芹莱拌鸡珍，这是一道营养搭配的凉菜，鸡珍细嫩，爽口，耐嚼，营养全面，加入一些芹莱同拌，口味淡健脾开胃的下酒小菜。将鸡珍酱卤或食盐水煮开，切成片，添加焯熟的莴笋，添加调味品翻拌就可以。
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
材料
主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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