香辛料：
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。
烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要加点温性的花椒。花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
烹饪中需要去除肉类腥膻味的时候，就可以放胡椒。制作汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等就可以放胡椒。炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩就适合放胡椒。做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点胡椒。
胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。
扩展资料：
胡椒粉营养分析：
1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。
2、胡椒的气味能增进食欲。胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。
3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
4、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。还可以改善女性白带异常及癫痫症。
参考资料来源：人民网-做菜不能乱放葱姜蒜：牛羊要配花椒 做鱼多放姜
人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别
人民网-调料里的抗炎高手：生姜抗氧化、胡椒除膻味
人民网-花椒竟然有大用 夏天炒菜应放花椒？
当然不是!
这个不但不是一个物种。甚至做个比喻，差不多是你和鲤鱼的差别！别说种了，亚纲都不一样。花椒几乎是能开花的植物里最原始的那一种，胡椒却是相当进化的物种。
你说要做菜，花椒相对香麻，以香为主，麻为辅，几乎不能叫辣。炒菜炒肉卤水一般用的就是它。回锅肉，红烧肉之类都很适宜用花椒。四川的麻辣就是它加上辣椒爆香的。
而胡椒则是纯粹的呛辣，一般是肉去腥会用它（所以不少西餐肉食都会用到它）。煮胡辣汤也是用的它。还有鱼羹等汤品提鲜也可以放一点它。
当然，实际上花椒多数是药用的，细分用于调料的是其中四味：青花椒，寻常花椒，竹叶花椒，墨脱花椒。最后一种因为是藏区特有的。所以剩下3味又各有特色：川菜贵菜最常用最麻的青花椒，另两种则温和不少，是陕甘菜用的多。
胡椒则有2种，黑胡椒和白胡椒，区别是后者是种子，前者是完整的脱水果实。白比黑有更为特殊的香味，而黑几乎就是刺鼻的辣味。正因为如此，所以上面提的汤品，一般放的就是白胡椒，而烤熏，西餐的胡椒，一般是黑胡椒。
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