首先就是准备一些材料了，比如说我们可以准备一些豆芽，胡萝卜，黄瓜，然后根据个人的口味再准备一些酱料，例如可以准备一些辣椒油，白糖，豆豉酱，花椒粉等等。
准备好这些材料之后，我们需要把蔬菜切成块状或者是小细丝，接着我们再把提前准备好的这些调料放入一个小碗里面，用小勺子搅拌均匀。最后再把面条放到锅中煮，到九分熟的时候就可以捞出来，用凉水过一遍之后，把这些蔬菜和调料全部放到里面搅拌均匀就可以。
02、肉末拌面肉末拌面在日常生活当中应该也是非常的常见做法其实同样也是很简单的，首先我们准备一些猪肉，然后用搅拌机把猪肉全部搅成肉末。如果家里没有搅拌机，那也可以用菜刀切成肉末。
接着准备一些青红椒或者是西芹菜，把这些蔬菜全部切成小丁。在锅里面烧一锅水，放入面条之后用大火煮开，等到面条全部成熟了之后捞出来过一遍凉水。重新起锅烧油，把准备好的肉末放进去炒香，加入适量的生抽盐和调味品，把准备好的蔬菜丁全部倒进去翻炒。最后再把饭炒好的蔬菜，放入已经过了凉水的面条当中就大功告成了。
03、蚝油茄汁拌面先准备一些番茄和红萝卜以及豌豆，然后把这些准备好的蔬菜全部切成小型的块状碗豆，一定要提前过一下水。接着在锅里面烧油，把准备好的蔬菜进去翻炒几下，重新准备一个小锅在锅里面把面条煮熟。然后我们再把炒过的蔬菜，还有醋和白糖等调味品一起放到面条当中就可以了，在做凉面的时候后，同样也是可以根据个人的口味来加入不同的调味品，比如说喜欢吃辣的人就可以加入一些小辣椒。
1.【椒麻鸡拌面】
食材准备：面条，老母鸡，花椒油，干花椒，干线椒，洋葱，青红椒，香菜，鸡精，胡椒，葱姜。
老母鸡（也可以使用淘汰的蛋鸡，价格较便宜）宰杀处理干净，冷水下入锅中，加入花椒一小把，葱姜，盐适量和两汤匙的五香粉烧开后撇去浮沫，然后炖煮40分钟，捞出后浸入凉水中，让鸡皮更加的脆嫩，然后再将鸡肉去骨撕碎备用。再将鸡汤中的佐料捞出不用，留下鸡汤待用。
锅中烧油下入干花椒和干辣椒各一小把，炒出香辣味；然后倒入鸡汤适量（将鸡汤液面的浮油一块倒入），加入葱姜适量小火熬10分钟，再加入胡椒粉，鸡精和盐（注意煮鸡的时候也加了盐，这里加入要适量）调味，这样就做成椒麻鸡的料汁。
锅中烧水下入宽面条或者手擀面煮熟，然后盛出放入盘子中铺好。
将鸡肉和洋葱丝，青红椒丝和香菜拌匀，浇上料汁（料汁中的花椒等可以事先捞出，以免影响口感），淋入适量的花椒油搅拌均匀，然后将拌好的椒麻鸡倒在面条上即可。
2.【炸酱面】
食材准备：手擀面，猪肉，干黄酱，鲜黄酱，黄豆酱油，白酒，八角，姜，蒜，葱，白糖，黄瓜，绿豆芽。
猪肉肥瘦分开，洗净后都切成小丁备用；干黄酱和鲜黄酱按比例1:1搭配，加入黄豆酱油稀释开，搅拌均匀待用黄瓜切丝，绿豆芽焯水烫熟待用。
锅中烧油加入两个八角，然后加入肥肉丁煸炒出油脂，再下入瘦肉丁煸炒，加入适量白酒去腥，再加入葱姜蒜末翻炒出香味。
倒入稀释好的酱和半汤匙的白糖开始熬酱，注意这里要保持小火慢熬，熬至酱和油有分层现象，就加入点葱花翻炒均匀即可出锅。
锅中烧水下入手擀面煮熟，盛出后码上菜码（黄瓜丝，绿豆芽等），然后浇上一勺炸好的酱即可。
3.【茄丁拌面】
食材准备：手擀面或者挂面均可以，圆茄子半个，红柿子椒一个，青椒一个，食用油，八角两个，盐，鸡精，酱油，老抽。
圆茄子去皮切丁，青红椒去籽切丁备用。
锅中烧油加入两个八角煎出香味，然后直接下入茄丁和适量的食盐开始煎，煎至发软变色再盖上锅盖焖一焖。这里注意不要怕煎糊掉，这里加了食盐会有水分渗出。
打开锅盖看茄丁没有多少水分，表面发亮就开始调味，加入酱油和老抽翻炒均匀，再加入青红椒翻炒30秒，然后加入适量的清水和少量食盐（前面已近加过一次盐，这里加盐要适量）翻炒均匀即可出锅，这个茄丁面的卤就做好了。
锅中烧水将手擀面煮熟，盛出浇上茄丁卤即可。
4.【青椒肉丝拌面】
食材准备：面条，青椒两个，猪里脊肉100克，生抽，老抽，料酒，干淀粉，食盐，鸡精，食用油，姜蒜。
青椒洗净去籽切丝待用；猪里脊肉切薄片，然后顺着纹理切细丝，肉丝里加盐，料酒生抽胡椒粉顺着一个方向搅打上劲，然后加一个蛋清和干淀粉搅打至吸收，最后滴入食用油锁住水分。
锅中烧热油加入肉丝迅速的炒至变色，然后加入姜蒜末和适量的老抽翻炒上色，再加入适量的开水（水不必加的太多，不要没过肉丝，一定要开水），加盐，鸡精和白糖调味。
最后加入青椒丝开大火快速分翻炒一分钟即可出锅，由于是拌面用的，所以汤汁最好不要收的太干。
锅中烧水煮面，面条捞出盛在盘子里，将青椒肉丝盖在面条上拌匀即可享受美食了。
5.【大盘鸡拌面】
食材准备：宽面条，三黄鸡一只，葱姜蒜，干辣椒一小把，青红椒，土豆两个，番茄酱100克，五香粉20克，胡椒粉，老抽，食盐。
这道拌面既能当主食也能当菜吃。先将三黄鸡洗净剁块，然后焯水去除血沫，捞出后洗净待用；土豆切块，青红椒切块。
锅中烧油，下入鸡块翻炒至鸡块发干微黄，加入五香粉一汤匙，葱姜蒜，干辣椒和一大勺的番茄酱翻炒出香味，再加入适量的老抽翻炒上色，然后加入开水没过鸡块。
加入食盐和胡椒调味，烧开后将土豆块倒入炖煮30分钟，出锅前加入青红椒块翻炒均匀，由于是拌面，所以汤汁不要收的太干。
锅中烧水将宽面条煮熟捞出，垫在盘子里，然后将鸡块连同汤汁一块倒在面条上即可。
6.【过油肉拌面】
食材准备：面条，牛里脊肉250克，洋葱半个，西红柿一个，青椒1个，番茄酱50克，干辣椒一小把，花椒粉15克，酱油适量，盐，食用油，料酒，蛋清，干淀粉。
先烧开水煮面条，煮熟后捞出垫在盘子里待用；有条件的可以自己拉面来吃味道更好，不会拉面就自己用手擀面或者买的鲜面条代替亦可。牛肉切片，加入食盐，料酒，蛋清和干淀粉搅打上劲腌制15分钟；西红柿，洋葱和青椒切块待用；干辣椒温水泡软待用。
锅中烧多一点的油，加热至四五成热时下入牛肉片过油，然后将配菜洋葱和青红椒也倒入过油出锅待用。
锅中留底油下入葱姜蒜，干辣椒炒香，然后加入青椒，洋葱，西红柿块，番茄酱，花椒粉和适量的酱油大火快速翻炒，然后加盐调味，再加入适量清水烧开（水量不要没过菜）。
最后加入过油的牛肉片大火快速的翻炒一分钟，最后出锅时加入蒜末和少许的醋即可；将炒好的菜连同汤汁一块浇在面条上即可。
7.【西红柿打卤面】
食材准备：手擀面，西红柿三个，鸡蛋三个，葱蒜末，生抽，胡椒粉，食盐，食用油，清水。
西红柿洗净切丁待用，鸡蛋打散下锅炒熟盛出待用。
锅中烧热油，下入葱蒜末炒香，然后下入西红柿丁翻炒出西红柿的汤汁，然后加盐两小勺，生抽两小勺，胡椒粉一小勺炒匀调味。
加入适量的清水煮至汤汁稍微粘稠，加入炒熟鸡蛋煮30秒钟即可盛出待用。
锅中烧水煮熟手擀面，然后盛出浇上西红柿卤即克享受美食。
8.【麻酱拌面】
食材准备：面条，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝，生抽，葱花，食盐，蒜末，香油。
将芝麻酱用温水稀释开待用，空碗中加入三小勺的生抽，适量的食盐，蒜末香油待用。
锅中烧水煮面，面煮熟后可以过一下凉开水，这样面条吃起来更劲道。
将面条放入有料汁的碗中，浇上芝麻酱和辣椒油，撒上葱花拌匀即可享受美食，喜欢的还可以加一点黄瓜丝作为配菜。
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