2、干香菇会散发出一种特别的味道，这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。
3、鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。
香菇，肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特，不仅营养丰富，而且是一种药食同源的食物，深受人们的喜爱。
01
香菇，营养价值丰富
虽然香菇的口感有点像肉，但抱歉的是它的蛋白质含量并不高，只有2%~5%。但在其他方面，香菇还是可圈可点的：
总体来说，每天都能吃点香菇，还是挺好的~
02
香菇，药食两用的佳品
香菇不仅是饭桌上的美味佳肴，而且它的保健作用越来越受到人们的重视。
1、降血脂
研究发现，香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中胆固醇含量的作用，加之香菇含有的丰富维生素，使其能 在一定程度上降低血脂、预防高血压和心脑血管疾病。
2、预防佝偻病
香菇含钙、铁质较高，且含有麦角甾醇（维生素D原，其含量比一般食物高），所以可作为 维生素D的有效补充食物 ，预防佝偻病。
3、调节肠道菌群
香菇含有的 膳食纤维和多糖 ，对肠道菌群有一定的调节作用。
值得注意的是，常吃香菇，确实能获取一定的 健康 益处， 但香菇真没有传说中「抗肿瘤」的作用。
虽然有实验证实香菇提取物能抗肿瘤，但还缺乏大量的临床试验。并且，还有其他实验表明香菇并没有抗肿瘤的作用。总之，香菇能不能抗肿瘤，医学界还没有定论。
退一万步说，即使香菇真能抗肿瘤，你每天可能得吃这么多，才能达到实验中的香菇提取物的有效剂量↓↓↓
就算你能吃得下，你的胃也受不了啊。所以，每天可以适量吃点香菇，但不要想太多。
03
香菇，是鲜的好还是干的好？
为了方便储藏和运输，通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理，制作成干香菇。
那么，新鲜的和干的香菇，哪种更好？
从营养成分上来说：
在同等质量的条件下，新鲜香菇和干香菇，各种营养素的含量相差不大。
从风味上来说：
这两种香菇各有优势：
Ps：干香菇之所以会更鲜，是因为香菇含有的鸟苷酸盐（香菇鲜味的主要来源），在不断干燥的过程中会越变越多。
总结来说，新鲜香菇和干香菇没有谁优谁劣的区别，想要炒、涮，新鲜香菇会更合适；想要炖、煮，那么干香菇的优势就会明显些。
最后，附赠一个快速泡发干香菇的方法：
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