用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法：
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
12、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧
2、红烧牛肉
用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋葱1/3个、冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙
做法：
1、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
3、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
4、倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
5、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
6、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
7、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
3、梅菜扣肉
用料：五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克
做法：
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
4、红烧肉
用料：五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油（生抽老抽）2:1、蚝油少许
做法：
1、将五花肉切块用黄酒腌一会（如果着急吃就腌15分钟）
2、水开后将五花肉焯水，肉变色即可
3、锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖）
4、如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄
5、之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香
6、将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。
5、五香带鱼
材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
6、家常酸菜鱼
用料：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
做法：
1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3、斩下鱼头，从中间刨开。
4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
6、锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。
11、另起锅熬油，熬好了趁热泼在辣椒上
7、香爆花甲
材料：
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
做法：
1、花甲洗净备用。
2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。
4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
8、白灼虾
食材：
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺。
做法：
1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。
2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。
3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4、将虾捞出沥净水准备好喜爱的调味料蘸着吃即可。
9、孜然牙签牛肉
用料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙
做法：
1、牛里脊肉切薄片。
2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3、腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5、小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。
6、把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。
7、全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8、小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9、倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。
10、豉椒蒸土豆排骨
用料：猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法：
1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀
2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）
11、小炒牛肉
用料：牛里脊（或牛腿肉）350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精
做法：
1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用
2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝
3、预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出
4、炒好的肉片
5、炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香
6、加入青椒和蒜段，适量的盐和味精
再过一段时间就要过年了，而且现在已经隐约感觉到您的味道了，对于北方家庭来说，在过年的时候可能需要炸上一大锅的炸货，而且其中就包含着非常美味的酥肉，酥肉在北方地区，是一种非常传统的特色小吃，它不仅可以在炖菜的时候放上一点，更加营养美味，而且还可以当做零食吃，在平时的时候吃火锅的时候放上一点也是非常不错的。酥肉如果炸得好的话，外酥里嫩，非常的美味。
炸酥肉时，掌握这几个小技巧，炸出的酥肉外酥里嫩，更入味！
在外边的一些炸货店里面也会买到酥肉，但是大家都知道酥肉属于油炸食品，所以说可能在外边的商家使用的有可能是反复利用的，所以说这样吃起来会不 健康 ，如果我们想吃到更加营养美味的酥肉，不如自己在家炸，而且这样更加经济实惠，并且对于食材我们也更加放心一些，今天我就来跟大家分享一下，在炸酥肉的时候，如果掌握这几个小技巧，炸出来的酥肉外酥里嫩，非常的美味，再也不用外出购买了。
1、猪肉的选择。
首先我们想要炸出的酥肉，非常的美味，对于食材的选择是非常重要的，我们最好是选择五花肉，而且最好选择肥瘦比例是3:7的五花肉这样炸出来的酥肉才不会太柴，而且如果肥肉太多的话就会太会油腻了，这样的比例刚刚好，这样我们将五花肉买回家之后，先在清水当中冲洗干净，然后再切成条状，放在干净的大碗当中，加入适量的淀粉白糖，食用盐，花椒粉和料酒这样搅拌均匀之后腌制两个小时，可以有效的去除肉腥味，而且也可以使酥肉更入味。
2、酥肉面浆的调制。
要想炸出的酥肉外酥里嫩，上浆这一步也是非常关键的，如果商家过于厚重的话，那么炸出来的酥肉就不酥脆了，而且还带着厚重的面糊，所以说我们最好是选择面粉和红薯淀粉，这样按照1:1的比例进行调制成面糊，然后再往面糊当中刻入一个鸡蛋砸入适量的花椒粉，然后倒入适量的啤酒，这样可以使炸出来的酥肉更佳入味儿。
3、炸酥肉的方法
锅中放入适量的食用油，当油温烧至五成热的时候，然后将国号面煳的五花肉放入锅中，一直炸至两面金黄，捞出之后将所有的酥肉炸好，然后放进锅中进行复杂，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩，非常的鲜嫩。
首先我们来明确一个概念，会让我们长胖的元凶，其实是食物里的脂肪。荤菜也就是鱼、肉、蛋，它们基本上同时包含脂肪和蛋白质的元素。那么，我们尽量吃高蛋白、低脂肪的荤菜，并且在烹饪的时候不添加多余的油脂，那么我们就不会长胖了。
具体有哪些荤菜种类呢？首先就是我们都知道的鸡胸肉，鸡胸肉的脂肪含量非常低，而且有很高的蛋白质含量，是减肥、健身人士的好选择。
此外还可以选择海鲜，大多数海鲜类都属于高蛋白低脂肪，而且海鲜很适合清蒸，这样我们又可以减少很多油脂摄入。
下面我给大家具体推荐几道好吃又不胖的荤菜做法。
蜜汁鸡胸肉
1、将鸡胸肉切薄片。
2、加入蚝油、酱油、料酒、蜂蜜以及少许盐，腌制20分钟。
3、平底锅里刷一层薄薄的油，放入鸡胸肉两面煎熟即可。
非常简单好做的一道蜜汁鸡胸肉。鸡胸肉全是瘦肉，没有任何脂肪，可以放心食用。切薄片再油煎的鸡胸肉，口感上就不会这么柴，咸鲜适口，还有蜂蜜的回甘。
清蒸鲈鱼
1、新鲜鲈鱼宰杀后清洗干净，在鱼身上改花刀。
2、把鱼放在盘子上，再放一些葱姜丝在鱼腹中、鱼身上。
3、蒸锅上汽后，大火蒸鱼8分钟，出锅后撒上适量蒸鱼豉油或生抽即可。
一般蒸鱼后我们都会淋一些热油在鱼身上，这样鱼能够更香。不过油肯定是有脂肪的，为了不长胖的话，就把这个步骤省略了，蒸出来的鱼一样鲜嫩好吃。
孜然鸡肉条
1、鸡胸肉洗净后切条，加入葱姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐，抓匀后腌制1小时。
2、平底锅刷薄薄一层油，放入鸡肉条两面煎熟、
3、继续小火煎，把鸡肉条的水分逐渐烘干，变成焦黄色，撒入孜然粉、辣椒粉、白芝麻等自己喜欢的调味料即可。
鸡胸肉果然是好吃不胖的法宝，这道孜然鸡肉条可以作为小零食，而且有一股烧烤香味，闲暇时吃一根，解馋又不怕胖。
白灼虾
1、鲜虾洗净，剪去虾须。
2、烧一锅沸水，把鲜虾放进去，大火煮2分钟左右，至虾身完全弯曲变色即可捞出。
3、配自己喜欢的酱汁，如酱油、醋、姜末，就可以食用了。
虾和鱼类一样，都是高蛋白低脂肪的健康美食。这道白灼虾最重要的地方就是一定要选择活虾，鲜活的虾煮熟后虾肉非常滑弹，而且回味有天然的甘甜。
以上四道好吃又不怕长胖的荤菜，不知道大家喜不喜欢呢？
其实荤菜并不代表会长胖，我们在选择荤菜的时候，尽量选择脂肪含量低的，并且在烹饪过程中减少油量，只要做到这两点，就可以放心的吃荤菜啦！
凉拌鸡丝
食材
大鸡腿3个、大蒜5粒、香菜2颗、香葱2颗、辣椒面1匙、生抽2匙、陈醋3匙、芝麻油少许、盐少许、熟花生米30克、芝麻1匙、食用油1匙。
做法
1、30克炒熟的花生米，香葱蒜和香菜。
2、上锅入水，放入鸡腿大火煮20分钟至鸡腿熟透。
3、煮熟的鸡腿捞出，用凉水洗掉油浮沫等凉却。
4、香菜大蒜香葱洗净切好。
5、取一小碗，加入1匙辣椒面，大蒜和少许盐。
6、取1匙食用油上锅加热至冒烟滚烫，倒入辣椒面里迅速拌匀。
7、接着加入2匙生抽，3匙陈醋调开，再加入香菜葱和花生米拌匀。
8、将凉却好的鸡腿用手撕成丝，倒入拌好的调料拌匀。
9、成品盛盘，撒上芝麻，滴入少许芝麻油即可食用。
鸽肉拌人参苗
食材
土人参苗1把、鸽胸肉1快、南瓜花几个、大蒜2瓣、红椒小许、食盐0.5克、鸡精0.5克、米醋3克。
做法
1、人参苗一把，南瓜花洗净。
2、锅烧开水，放参苗，放南瓜花，烫变色即可，过冷水，撰干水分备用。
3、取鸽胸肉，撕成条，放蔬菜上。
4、大蒜和红椒处理干净切末，放肉条上。
5、放食盐，鸡精，米醋，吃的时候拌匀。
夫妻肺片
食材
卤牛肚50g、卤猪肚50g、卤牛蹄筋50g、卤牛肉100g、花生米30g、香菜50g、食盐适量、辣椒油适量、生抽1匙、鸡精少许、白芝麻少许、芝麻油1瓶盖、香葱碎3g、花椒油少许、卤水1大勺。
做法
1、卤牛肚卤牛肉卤猪肚卤切成薄片。
2、卤牛蹄筋撕成细丝。
3、香葱洗净沥干水份切成段。
4、蒜头剁成蒜泥，老姜切碎末。
5、锅中放油炒热，下入蒜泥和姜末煸炒出香味。
6、加辣椒粉，生抽，卤水后关火，调成酱汁。
7、把四样卤菜放锅中，加所有调料拌匀，装盘即可。
凉拌柠檬香辣虾
食材
活虾20只、大蒜4粒、柠檬半个、小米辣4个、洋葱半个、生抽2勺、蚝油少许、熟芝麻1勺、香油适量、白糖适量、柠檬汁少许、红辣椒面半勺、辣椒油1勺。
做法
1、活虾去掉虾头。
2、烧水把虾焯水。
3、虾去皮，洋葱切片，小米辣切成圈，柠檬切薄片，香菜切小段。
4、食材全部放打碗里，里面加盐，生抽，蚝油，柠檬汁，白糖，香油，熟芝麻，起锅烧油，油热后泼在上面，拌均匀即可。
肉丝拌榨菜
食材
煮肉80克、榨菜80克、洋葱50克、红椒20克、香菜小许、食盐小许、鸡精小许、白糖2克、生抽小许、香醋小许。
做法
1、榨菜切丝，反复冲洗。
2、洋葱红椒洗净，切丝，放榨菜丝上。
3、红椒切丝，放洋葱上。
4、香菜切段，放红椒丝上。
5、取煮肉，撕成条，放菜丝上。
6、放生抽，放鸡精，放食盐，放白糖，放香醋拌匀，装盘。
酸辣肚丝凉拌莴笋丝
食材
猪肚200g、莴笋80g、胡萝卜80g、香菜5g、糖1勺、醋1勺、盐2匙、味精0.2匙、自制蒜蓉辣椒油2勺。
做法
1、准备原材料自己卤的猪肚、胡萝卜和莴笋去皮洗净。
2、莴笋切成丝放入开水中焯水切记时间不要太久。
3、莴笋断生后立即放入冷水中过凉再沥干水份备用。
4、猪肚切成条状。
5、锅中烧开水放入猪肚简单焯一下水立即捞出。
6、放入冷水中过凉沥干水份。
7、胡萝卜切成丝。
8、猪肚丝莴笋和胡萝卜丝放入容器中香菜切段。
9、放入调味料自制蒜蓉辣椒油、糖、醋、盐、味精。
10、所有调味料拌匀入味即可享用。
凉拌土豆鸡胸肉
食材
鸡胸肉适量、土豆适量、小青椒适量、小红椒适量、姜适量、酱油适量、醋适量、藤椒油适量、老干妈少许。
做法
1、土豆切丝煮熟捞出过冷水备用。
2、鸡胸肉煮熟捞出用手撕成丝备用。
3、调料汁，酱油少许，藤椒油少许，小青红辣椒，姜丝少许，老干妈豆豉油少许，醋少许，搅拌一下。
4、鸡胸肉撕好土豆一起。
5、倒入调料，抓拌均匀即可。
凉拌牛肉豆腐干
食材
牛肉250g、豆腐干半个、胡萝卜半个、木耳少许、线椒一个、大葱一根、红辣椒一个、大蒜一粒、盐少许、鸡精少许、胡椒粉一小勺、生抽一勺、香醋两勺、芝麻油少许、熟芝麻少许。
做法
1、牛肉、豆腐干切条，胡萝卜、线椒切成丝，，蒜切片，大葱切斜段，木耳撕成小朵放在大碗里。
2、里面加盐，鸡精，胡椒粉，熟芝麻。
3、另起锅倒油，爆香辣椒段浇在菜上面，再加一小勺芝麻油，一勺生抽，两勺香醋拌匀即可。
4、我们的凉拌牛肉豆腐干开吃啦。
凉拌苦瓜虾爬肉
食材
苦瓜一根、熟虾爬子肉150克、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、味精适量、食用油适量。
做法
1、洗净的苦瓜、熟虾爬子肉。
2、把瓜里的瓤去掉，苦瓜切成薄片，用开水焯一下，用凉水过凉捞出。
3、锅里放油，放入花椒炸出香味、放入干红辣椒炸成深红色，关火，花椒、辣椒捞出，苦瓜片放入花椒、辣椒油里，放入盐、味精拌匀即可。
凉拌猪蹄
食材
猪蹄适量、红尖椒适量、香菜适量、白糖适量、精盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、红油适量、麻椒粉适量。
做法
1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
2、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻，把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
4、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
6、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
7、洒上适量精盐，倒入1/2汤匙陈醋，洒上少许麻椒粉。
8、根据喜好倒入适量的料酒。
9、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里，调入一汤匙红油，拌匀即可。
凉拌猪耳朵
食材
猪耳朵适量、姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。
做法
1、把猪耳朵冷水下锅煮开，加适量料酒去腥。
2、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3、把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。（要加多少调料就看自己的口味）
4、把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。）
5、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香。
6、把放凉的猪耳朵切片。
7、撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
凉拌鸡胗
食材
鸡胗适量、精盐适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、老抽适量、小葱适量、辣椒油适量、陈醋适量。
做法
1、鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。
2、煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。
3、煮锅里倒入清水，倒入两汤匙老抽。
4、放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。
5、葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。
6、把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。
7、倒入辣椒油拌匀即可。
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