动物内脏虽然作用不小,但也不是可以无所顾忌地吃,这是因为现在的家畜、家禽全靠工业饲料喂养,这些饲料具有不确定性,一旦不安全食物被动物食用后,由于都要靠肝脏来代谢,一些农药、重金属等有害物质就会沉积在肝脏里,从而影响人的健康。另外,动物内脏过量食用,很容易造成维生素A和维生素D中毒。所以,动物内脏不能不吃,但要少吃,一星期吃上两次即可,且每次每人的食用量不能超过50克。还有,由于动物内脏的胆固醇含量高,血脂高的人最好别吃,而较胖的人最好少吃动物的肠子,因为肠子的脂肪含量很高。
此外,由于鱼的内脏易污染变质且含有害微生物多,一定不能吃。
除了动物的内脏外,动物的血也是不少人爱吃的食品之一,那么,这种食品有多大营养价值呢?家禽、家畜的血因含有丰富的铁、氨基酸等物质,需要补充铁的人像月经期的妇女,多吃动物血是很有好处的。不过为了节省成本和成型的需要,一些不法商贩会往血里加些甲醛等有害物质,所以食用动物的血时,一定要特别小心。
白切鸡杂
主料：鸡杂2副
辅料：豉油沙姜汁10毫升，姜块、淀粉、纯碱、盐各适量
制作步骤
1.将鸡杂洗干净，放入淀粉、纯碱、盐拌匀后静放15分钟。
2.用清水把腌好的鸡杂冲洗干净，沥干水分备用。
3.清水中放入姜块烧开，再放入鸡肫与鸡肝煮熟；用长竹筷迅速划动鸡肠，见鸡肠转色变白后捞出。
4.将焯好的鸡杂放入冰水里让其爽脆。
5.鸡肝切成片，鸡肠切段摆盘，拌上豉油沙姜汁即可食用。
名厨提示
鸡肠放入开水的时间不要太长，否则鸡肠会缩短，口感变老，基本上转色就可以将其捞出了。
白切粉肠
主料：猪粉肠1副
辅料：豉油沙姜汁10毫升，八角2粒，姜块、淀粉、纯碱、盐各适量
制作步骤
1.将猪粉肠清洗干净，放入淀粉、纯碱、盐拌匀后静置15分钟。
2.用清水把腌好的猪粉肠冲洗干净，沥干水分备用。
3.清水中放入八角、姜块烧开，再放入猪粉肠，小火煮20分钟即可。
4.将煮好的猪粉肠切成小段，拌上豉油沙姜汁即可食用。
名厨提示
猪粉肠要清洗干净，最好将大蒜放入肠内来清洗，但注意不要把猪粉肠里面的肥膏洗掉，保留肥膏来制作，味道会更美。
白切猪横脷
主料：猪横脷 1条
辅料：豉油沙姜汁10毫升，八角2粒，姜片适量
制作步骤
1.将猪横脷冲洗干净备用。
2.清水烧开后放入八角、姜片，再放入猪横脷慢火浸熟。
3.将煮好的猪横脷切片，蘸上豉油沙姜汁即可食用。
名厨提示
在卤的中途可放入适量的白酒，让其增香、散异味。
在动物里，很多肉食动物喜欢吃内脏，内脏的肝含有高脂肪和胆固醇，还就是容易消化，一般来说像老虎、豹子、狼、鹰、秃鹫等一般都会先吃内脏，再吃肉，吃皮的不多，因为在野外动物的皮一般营养价值不高，还就是像牛、野猪的皮太厚，角质化程度高。只吃内脏的动物，估计现在没有，也许在古代有，估计也就是猫科动物的多些。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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