【原料】
鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉
【制作过程】
1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
二、[淮阳菜]--清蒸鲩鱼
【原料】
鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。
【制作过程】
1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
三、白烧四宝
准备原料
①主料：鸡腰四两，鸭舌半两，鸭掌约十五只，熟鸡皮越十五块！
②配料：菜心10余棵，鲜蘑菇75克，浓汤1中碗，鸡油75克，黄酒75克，菱粉7.5克，精盐少许！
烹饪过程
①先把鸡腰用温水洗净，然后放入开水中煮许久，然后撕去表皮，鸭舌及鸭掌同样，注意的是将鸭掌的软骨拆净。
②将猪油锅热起，将主料和配料分别下入锅中，然后加汤、酒、盐烧。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅。
四、色香味俱全的淮阳菜-炸禾花雀
备料：
①主料：禾花雀（十只），鸡蛋两个。
②配料：菱粉一两，酱油一两，白糖半两，黄油一两，两根葱，一块姜，面包沫少许。
烹饪方法：
①将禾花雀用温水洗净，从脊背处剥开，然后用开水冲洗内脏。再将适量的配料放入禾花雀腹内。
②放入锅中煮七分熟时捞出，晾干后拆骨，将内脏也扒干净，注意不要将头折断，为了美观最好就是保持禾花雀的原型。
③用鸡蛋和菱粉调成的酱均匀地涂在禾花雀上，最后再均匀地撒上少许的面包沫。
④将禾花雀放入油锅中炸黄取出后即可蘸酱使用（辣椒酱番、茄酱均可！）
五、淮阳菜-酒风猪肝
准备原料：
黄色猪肝1斤，高粱酒半斤，板油半斤，精盐少许，白糖（约一两，不过根据个人口味，喜好甜一点可以多放一些！）麻油少许！
制作过程
①将猪肝用温水洗干净，然后切成宽长条，并将猪肝长条各开一条裂缝。
②把板油（或肥膘）也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。
六：淮阳菜-淡菜炒笋尖
备料：小淡菜（200克）、嫩扁尖笋（200克）、素油（200克）、白糖（根据个人口味而定）、鸡汤（一大勺）、黄酒（65克）、精盐（根据个人口味而定）
烹饪：
①将扁尖笋用温水洗净后切成一寸长的片状（适中即可）！
②将淡菜放入开水中泡一下！
③将扁尖笋、淡菜放入碗中，并将开水加到和菜平的位置，然后放入笼中蒸，等菜松软后，将他们取出剪除老块和中心的毛茸，再用凉水冲洗！并将蒸淡菜的汤保留！
④起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
淮安特色美食小吃：茶馓：在淮安十大小吃中，第一个要提起的就是茶馓了，很多人可能不知道，其实茶馓在清朝的时候还是一个贡品，这就足以证明茶馓在淮安美食中的一个地位。
汤包：在淮安，文楼的汤包也是很有名的一个小吃，因为它的馅全部都是用汤做成的，所以就是一个名副其实的汤包，吃起来满口都是汤汁，特别鲜美。
翡翠烧麦：这个也是当地比较传统的一个名点，它的皮薄，而且外皮还是绿色的，里面的馅料十分丰富，吃起来十分软糯可口，而且特别的甜润清香。
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