【原料】
鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉
【制作过程】
1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
二、[淮阳菜]--清蒸鲩鱼
【原料】
鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。
【制作过程】
1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
三、白烧四宝
准备原料
①主料：鸡腰四两，鸭舌半两，鸭掌约十五只，熟鸡皮越十五块！
②配料：菜心10余棵，鲜蘑菇75克，浓汤1中碗，鸡油75克，黄酒75克，菱粉7.5克，精盐少许！
烹饪过程
①先把鸡腰用温水洗净，然后放入开水中煮许久，然后撕去表皮，鸭舌及鸭掌同样，注意的是将鸭掌的软骨拆净。
②将猪油锅热起，将主料和配料分别下入锅中，然后加汤、酒、盐烧。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅。
四、色香味俱全的淮阳菜-炸禾花雀
备料：
①主料：禾花雀（十只），鸡蛋两个。
②配料：菱粉一两，酱油一两，白糖半两，黄油一两，两根葱，一块姜，面包沫少许。
烹饪方法：
①将禾花雀用温水洗净，从脊背处剥开，然后用开水冲洗内脏。再将适量的配料放入禾花雀腹内。
②放入锅中煮七分熟时捞出，晾干后拆骨，将内脏也扒干净，注意不要将头折断，为了美观最好就是保持禾花雀的原型。
③用鸡蛋和菱粉调成的酱均匀地涂在禾花雀上，最后再均匀地撒上少许的面包沫。
④将禾花雀放入油锅中炸黄取出后即可蘸酱使用（辣椒酱番、茄酱均可！）
五、淮阳菜-酒风猪肝
准备原料：
黄色猪肝1斤，高粱酒半斤，板油半斤，精盐少许，白糖（约一两，不过根据个人口味，喜好甜一点可以多放一些！）麻油少许！
制作过程
①将猪肝用温水洗干净，然后切成宽长条，并将猪肝长条各开一条裂缝。
②把板油（或肥膘）也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。
六：淮阳菜-淡菜炒笋尖
备料：小淡菜（200克）、嫩扁尖笋（200克）、素油（200克）、白糖（根据个人口味而定）、鸡汤（一大勺）、黄酒（65克）、精盐（根据个人口味而定）
烹饪：
①将扁尖笋用温水洗净后切成一寸长的片状（适中即可）！
②将淡菜放入开水中泡一下！
③将扁尖笋、淡菜放入碗中，并将开水加到和菜平的位置，然后放入笼中蒸，等菜松软后，将他们取出剪除老块和中心的毛茸，再用凉水冲洗！并将蒸淡菜的汤保留！
④起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
营养搭配，每天一个花样，七天晚餐不用愁蒜泥苋菜 清蒸鲳鱼 花菜炒香干 西红柿肉圆粉丝汤
1.蒜泥苋菜
家常菜中的家常菜
方法:1.青苋菜去根洗净，蒜瓣拍碎备用。
2.锅里油七成热倒入苋菜翻炒，炒出水份后倒入蒜泥，盐，鸡精，喜欢熟烂的多烧会儿，喜欢生硬点的翻炒两下出锅即可。
2.清蒸鲳鱼
方法:1.鲳鱼洗净，尤其肚里黑皮要去除干净。两面抹盐，料酒腌15分钟。
2.鱼肚里塞上姜片，葱，倒入生抽，蒸鱼豉油上锅蒸，水沸后10分钟左右，具体时间看鱼的大小。蒸好后撒点葱花。
3.花菜豆干
方法:1.花菜手撕成小朵，洗净，豆干切块。
2.锅里油热放葱姜炒香，花菜入锅翻炒，炒出水份，放豆干，生抽炒匀，豆瓣酱，适量盐，鸡精翻炒即可。
4.西红柿肉圆粉丝汤
方法:1.猪肉沫加葱姜水，盐，胡椒粉，适量淀粉，鸡精顺一个方向快速搅拌，搅上劲后再加一次葱姜水搅拌，反复三次加水搅拌肉沫粘性大，做出肉圆好吃。
2.锅里油六成热下西红柿炒出汁，加适量水烧开，下肉圆汤烧开转中小火煮，肉圆熟下粉丝，盐，鸡精，汤烧开关火即可。粉丝不可久煮韭菜炒绿豆芽 洋葱炒猪肝 大杂烩 冬瓜海带汤
1.韭菜炒绿豆芽
方法:1.绿豆芽去根洗净，韭菜洗净切段备用。
2.锅里油八成热下韭菜翻炒几下，下绿豆芽翻炒，变软出水，盐，鸡精翻炒均匀即可。(此菜全程大火快速翻炒)
2.洋葱炒猪肝
方法:1.洋葱洗净切片，猪肝洗净切薄片。
2.猪肝在沸水里焯八成熟，捞出沥干。
3.锅里油六成热放葱姜片炒香，洋葱入锅翻炒八成熟时下猪肝，料酒，生抽，盐，鸡精，勾薄芡翻炒均匀即可。
3.大杂烩
方法:1.葱取葱白部分切断，西红柿切片，香肠切片，蘑菇切片沸水里焯一下，木耳洗净泡发。市场上买好鱼圆。
2.肉沫加适量葱姜水，盐，鸡精，胡椒粉，适量淀粉顺一个方向搅拌，反复两三次加适量葱姜水搅拌，这样做出来的肉圆口感好。
3.锅里油八成热放姜片葱段炒香，西红柿炒出红色汤汁，放肉圆，香肠片加少许水煮开，料酒，木耳，蘑菇入锅翻炒九成熟时下鱼圆，生抽翻炒，盐，胡椒粉，鸡精炒匀即可。（炒菜买油炸过的鱼圆）
4.冬瓜海带汤
方法:1.海带水泡发洗净后放水里继续泡，不少于2小时。冬瓜洗净切块。
2.锅里油热放姜片炒香，入冬瓜翻炒，放海带，加适量水煮开后去浮沫，再煮一会儿，冬瓜变玻璃色，放盐，鸡精，有虾皮放点更好。出锅撒点葱花。（海带如果泡的时间短，就先煮海带再放冬瓜）
杏鲍菇炒青椒 芹菜胡萝卜白干炒肉丝 黄豆炖猪爪 青菜豆腐皮汤
1.杏鲍菇炒青椒
方法:1.青椒切丝，杏鲍菇切丝，葱姜切丝。
2.锅里油热放葱姜爆香，入青椒炒快断生时放杏鲍菇，九成熟时放盐，鸡精，少许生抽（我这里没放）炒匀即可。（此菜再加鸡蛋或肉丝炒味道更好）
2.芹菜胡萝卜白干炒肉丝
方法:1.芹菜，胡萝卜，猪肉切丝，白干切丝或长条。肉丝用生粉料酒抓匀。
2.锅里油热放姜丝炒香，肉丝入锅炒变色装盘。芹菜胡萝卜入锅翻炒，白干，肉丝下锅，生抽，适量蚝油，盐，鸡精，炒匀即可。
3.黄豆炖猪爪
方法:1.猪爪去毛洗净，（买的时候请师傅剁小块）沸水里放料酒焯下水，倒掉水，猪爪冲洗干净。黄豆提前半天用水泡。
2.猪爪入锅，加适量水，姜片，适量料酒，八角，香叶，葱煮开，转小火炖六成熟。
3.猪爪捞出沥干，汤倒出备用。
4.锅里少许油，葱白段，姜片，干辣椒炒香，猪爪下锅翻炒，倒入猪爪汤煮开，放黄豆，生抽，老抽，小火炖。
5.猪爪慢慢上色，适量胡椒粉，冰糖继续小火炖。（如果有时间关火焖一会儿再炖容易入味）
6.用筷子戳一下皮，能戳动即可。喜欢软烂的继续炖，喜欢有嚼劲的此时放盐，鸡精，大火收汤汁，快收干时即可出锅。
7.撒上葱花。
4.青菜豆腐皮汤
方法:1.豆腐皮撕成小块备用。
2.锅里油七成热姜丝炒香，下青菜，炒出水份，加适量水煮开。豆腐皮入锅，盐，鸡精煮开淋上香油即可。
淮扬小炒 杏鲍菇青椒木耳香肠 茄子焖豆角 大骨炖萝卜汤
1.淮扬小炒
方法:1.韭菜切沫，粉丝水泡软切沫，一起装碗里，打两三个鸡蛋，搅拌好。
2.锅里油热倒入韭菜鸡蛋粉丝快速翻炒，生抽，如果怕粉丝粘锅，加适量水翻炒，炒至鸡蛋液成形，加适量盐，鸡精炒均匀即可。
2.杏鲍菇炒青椒木耳香肠
方法:1木耳水泡发洗净，杏鲍菇切菱形块，青椒切片，香肠切片。
2.锅里油热放香肠炒六成熟，下青椒翻炒两下，杏鲍菇木耳入锅翻炒，盐，鸡精，生抽炒匀即可。
3.茄子焖豆角
方法:1.茄子，豆角分别在油锅里过一遍。
2.锅里油倒出留有少许底油，葱姜蒜炒香，茄子豆角一起入锅翻炒，青椒入锅翻炒，生抽，盐，鸡精炒匀出锅。
4.大骨炖萝卜汤
方法:1.猪骨沸水里倒料酒焯一下，清洗干净。
2.锅里放清水，猪骨入锅，放姜片煮开，转小火炖，八成熟时下萝卜，炖熟后放盐，胡椒粉即可。
炒红苋菜 娃娃菜炒粉丝木耳 夫妻肺片（卤菜店买的）丝瓜鸡蛋汤
1.炒红苋菜
方法:1.苋菜去老根洗净，蒜瓣拍碎。
2.锅里油六成热下蒜片炒香，下苋菜，翻炒出水，放入拍碎的蒜，盐，鸡精翻炒均匀即可。
2.娃娃菜炒粉丝木耳
方法:1.娃娃菜洗净切断，粉丝泡软切两刀，木耳水泡发洗净。
2.锅里油五成热放娃娃菜翻炒，炒出水份，放木耳，盐，略煮一下，放粉丝翻炒均匀粉丝熟撒点鸡精即可。
3.夫妻肺片（卤菜店买的，一周买个卤菜调剂下口味）
4.丝瓜蛋汤
方法:1.丝瓜去皮切滚刀块。
2.锅里油热放姜片炒香，放丝瓜翻炒，炒软加适量水煮开，倒入蛋液，边倒边用筷子画圈，盐，胡椒粉搅拌均匀即可。
周六:拌凉粉 红烧带鱼 红烧老黄瓜 青菜肉圆木耳粉丝汤
1.拌凉粉
方法:1.菜市场买来刨好的凉粉，黄瓜切丝。
2.蒜泥，辣椒油，醋，适量生抽，鸡精，调成汁倒入凉粉中拌匀，淋上香油即可。
2.红烧带鱼
方法:1.带鱼洗净切断，沥干水，红辣椒，葱切丝，姜切片备用。
2.用刀在切好的带鱼段上划几刀，粘上面粉。
3.锅里油八成热，带鱼段轻拍几下，拍掉多余面粉，下油锅煎两面金黄装盘。
4.锅中油倒出，留有底油，姜片，葱白段入锅炒香，放入带鱼，加适量水，水刚好淹没带鱼就可以，大火烧开，放料酒，生抽，少许老抽，少许盐，适量糖，转中小火煮入味。
5.汤汁快收干时撒点鸡精，出锅，撒上葱花，红辣椒丝点缀。
3.红烧老黄瓜
方法:1.老黄瓜去皮，切滚刀块，去除里面的老籽部分。
2.锅里油五成热放葱白，姜片炒香，黄瓜入锅翻炒，生抽，适量老抽翻炒，盐，鸡精，黄瓜烧熟，撒上葱花。
4.青菜肉圆木耳粉丝汤
方法:1.青菜洗净，肉沫加适量葱姜水，盐，胡椒粉，适量淀粉顺一个方向搅拌，搅拌上劲再加适量葱姜水搅拌，反复三次搅拌，肉沫有粘性，做出的肉圆嫩滑。木耳水泡发洗净。粉丝水泡软。
2.锅里油热放姜片炒香，加适量水煮开，下肉圆，肉圆八成熟下小青菜，汤煮沸时下白粉丝，盐，鸡精，煮开关火，淋上香油出锅即可。
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