臭豆腐是发霉的豆腐,为什么发霉的东西还能吃?

臭豆腐是发霉的豆腐,为什么发霉的东西还能吃?,第1张

发霉的食物不能吃,是最基本的生活常识。但仔细想想就会发现,这句话貌似说得过于绝对,因为像豆腐乳臭豆腐这些食物,同样是发霉食物,但它们却是可以放心食用的,而且还非常美味。

同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其实关键在于霉菌

这到底是怎么回事呢?难道食物发酵到一定程度之后,就变得健康了吗?下面和大家好好说一下:

发霉食物是否能吃,其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌,但实际上,这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”,它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃,也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。

同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其实关键在于霉菌

而普通食物在自然坏境中的霉变,由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的,所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间,大家也只能选择不吃,毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。

比如说花生和玉米,霉变后会产生黄曲霉,摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡。再比如说水果,霉变后经常会出现展青霉,人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等。

同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其实关键在于霉菌

而这些霉菌最可怕的地方,就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素,需要280℃以上才能被消灭,可惜就算是油炸,也很难超过200℃。

说到这里,可能也许有人会问了,那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢?其实非常简单,只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品,比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等,就可以放心吃。除此之外,普通的食物发霉后都直接扔掉吧。

同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其实关键在于霉菌

最后,爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下,所有的发酵食物,都尽量不要自制,包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中,前面我们刚提到过,自然环境中存在不少“坏霉菌”,靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分,我们也很难将其去除掉。

而在现代化的发酵食品中,会采取“宁可错杀亿万,不可放过一个”的办法,先把所有的霉菌通通杀死,然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去,这样才能够更好地保证安全。

豆腐乳和臭豆腐之所以发霉之后还能吃,主要原因在于发酵过程中产生的是可以食用的霉菌,普通食物在发酵过程中产生的霉菌具有毒性。

发霉的食物能不能吃,主要取决于霉菌的种类。

其实对于现实生活中的很多食物,一旦发霉变质基本上就不能吃,但是也存在着部分食物如豆腐乳和臭豆腐等,发霉的食物能不能吃主要取决于霉菌的种类。

在自然界存在着种类繁多的霉菌,普通的食物在发酵过程中会有很多菌种参与到发酵活动中,这就会导致食物的腐烂变质,在这种情况下发霉的食物坚决不能吃,因为这些食物中的霉菌种类过多,人们很难判定霉菌是否具有危害性,盲目食用会对人体健康产生严重威胁。

部分霉菌具有非常强的毒性,吃了之后甚至有可能危及生命。

在现实生活中有很多食物发霉之后都不能食用,比如我们经常吃的花生、玉米,一旦保存过程中因为保管不当出现霉变,就会生成一种致癌物质黄曲霉,这种霉菌的毒性很大,如果人们不慎摄入很有可能引起中毒,在特殊情况下还有可能危及人们的生命安全。

日常生活中经常吃的水果,如果保管不当也会发生霉变,但是水果没变大多会生成青霉,如果人们摄入就很有可能引起肠胃方面的疾病。

有人提出将食物加热是不是就能消除其毒性,其实这种想法很天真,一般的烹饪手段很难将霉菌彻底灭杀,以黄曲霉这种霉菌为例要想将其彻底灭杀,至少要有280度左右的温度,即使是用油锅煎炸,温度最高也只能达到200度,所以在这种情况下,霉变的食物千万不要乱吃。

豆腐乳和臭豆腐之所以没变后还能吃,是因为过程可控,食用的是可以食用的菌种。

臭豆腐和豆腐乳在制作过程中对制作程序有着非常高的要求,并不是随便一个人就能制作,对制作者个人的经验和专业技术水平都有着很高的要求。而且在霉变过程中,想要准确判定菌种是否可以食用,面临着很大难度,在这种情况下,一般都会首先进行有效杀菌,将所有霉菌全部杀死,然后再向其中头发可食用菌种。

现代食品工业生产的豆腐乳和臭豆腐都是借助这种方式来生产的,因此人们可以放心食用。一般来说不建议大家在家里自己制作豆腐乳和臭豆腐,因为制作过程出现一丁点问题都有可能带来严重后果,为了大家的身体健康,建议一定要选择正规厂家生产的豆腐乳和臭豆腐,千万不要随意购买一些来路不明的发酵食物。

总而言之,同样是发霉食物,豆腐乳和臭豆腐可以吃,是因为其生产过程安全可控,使用的也是可食用菌种。其它食材霉变过程中存在着不确定性,盲目食用危害性很大,对于这一问题,大家一定要有清醒认识,千万不要存在侥幸心理。同时也不要盲目学习和借鉴互联网上的方法来制作此类食品,毕竟自己并不专业,很有可能因为某一个细节没有做好使豆腐乳和臭豆腐变质。

因为食物发霉,有的霉菌是对人无害的,比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌,黑毛的霉菌就不好了),有的霉菌可是对人的身体是有损害的,甚至是有危险的,比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌----黄曲霉菌,这种霉菌对人的身体就有强的致癌性能所以说,霉菌的种类的不同,也有是无害或者是有害的分别,需要区别看待的


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