面包中的酵母，用鲜酵母好还是干酵母好呢？_备孕

如果是开面包房可以考虑用鲜酵母因为鲜酵母的活性好风味足发酵速度快，但是运输和储存会增大成本。如果是小批量或者自己做面包可以使用干酵母，使用灵活，用剩的干酵母便于保存。鲜酵母和干酵母的区别是干酵母是鲜酵母脱水密封后的产品打个比喻就好像面条和方便面的区别。

含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2－3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。保存温度不同：鲜酵母需要在0度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

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