除去生菜品种原因，生菜实心的口感要更好些，要比空心生菜要香脆、甜。空心生菜是因为温度过低或光照不足导致蔬菜受冻、供水量过多或过少等原因造成的，口感上要略逊色于实心生菜。
生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。一年生或二年生草本作物，可生食。
就是做法不同，然后味道也不同喽。白灼菜心，很养生的一道菜，绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
做法：
1/6 菜心清洗干净
2/6 蒜去衣拍碎
3/6 锅里加入适量清水烧开、放菜心、滴几滴油(防止菜心变黄)
4/6 放盐、煮至菜心变深绿色为熟(两分钟左右)、捞起摆盘
5/6 锅里放酱油、蒜、小火烧开、淋在菜心上即可
6/6 成品
小贴士
菜心的软硬度按自已喜欢而定、喜欢脆爽、煮的时间短点、喜欢软的、煮的时间长点。
挑选菜心大小要差不多、不然菜心有些熟了有些还生、蒜可以不下锅煮、吃不习惯生蒜才下锅煮一下的。
蚝油生菜（Sautéed Lettuce in Oyster Sauce）是一道粤菜，主要食材为生菜、蚝油。
蚝油生菜具有简单易做的特点，鲜嫩可口、清鲜润滑，尿频、胃寒的人不宜多食。
制作过程
①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
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