砂锅炖肉时间长，肉可以充分入味，肉中的蛋白质也可以充分分解，所以味道比较好。
高压锅炖肉过程中不会使食品原料的有效营养成分流失。同时，在加工过程中所产生的香味也不会流失，自然也不受外界异味的污染。因为高压锅是一款合金材质的环保型锅具。它具有抗压、抗拉、抗腐蚀的特性，其表面密度高、光洁度强，不会对食品造成污染。
先来看一道砂锅炖鸡肉的方法：
主要食材：鸡肉，香菇
配料：青红椒，葱，干辣椒，姜，黄豆酱
调料：生抽，蚝油，料酒，胡椒粉
具体步骤：
1、香菇切片，青红椒切成菱形块，葱，干辣椒切段，姜切两刀，蒜切块
2、鸡腿块洗两遍，放两勺生抽，蚝油，料酒，胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟
3、锅中倒油，油热之后放茴香，倒入鸡块翻炒
4、鸡肉发白放入葱姜蒜干辣椒炒香，放两勺黄豆酱翻炒入味
5、鸡块倒入砂锅中，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火炖煮5分钟
6、放入香菇煮10分钟，汤汁浓稠后放青红椒焖两分钟就可以开吃了。
高压锅是需要短时间内食用才压的啊,温度太高了，好多营养成份就丢失了如果你不求快,可以用砂锅或者煲汤罐来做,如果一定要用高压锅,可以适当减少水量!
或者放少量水,只是先把原料压熟,再来做汤,当然这个方法比较适合排骨,根骨,和蹄花!
砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，用稳火和小火，这样长时间的微沸腾，内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差，因此不会糊锅。砂锅最擅长于炖、焖
、煨
、焐等烹调法
，特点是汤鲜质醇
，原汁原味，风味浓郁。
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