怎样用沙子炒板栗

制作方法：

原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏。

燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。

板栗（学名：Castaneamollissima），又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。

每年8月到9月份正是板栗成熟的季节。我们人适当的吃一些板栗对我们身体有很大的好处，本身板栗是一种营养丰富的果品，适当的吃一些板栗，对身体有健脾强身等功效。虽然说板栗很好吃。但是我们将板栗购买回来之后，一时半会吃不完，如果板栗保存不当，这个时候板栗很容易发霉，甚至受潮，就算板栗在没有去除外壳的情况下，放在潮湿的地方板栗也可能受潮。受潮发霉后的板栗，小编建议大家不要再吃了。其实新鲜板栗能够保存多久，那要看每个人是用什么方法去保存板栗了，下面就教大家4种贮存板栗的方法，板栗不受潮，也不会腐烂。

方法一：降温冷藏。如果说将板栗降温冷藏，那么当然是放在冰箱最合适不过了，新鲜的板栗我们可以教其板栗外壳清洗干净，随后需要把外壳表面的水分放在太阳下晾干，再使用一些保鲜袋或者说保鲜膜把板栗装起来。同时提醒大家，一定要将保鲜袋的口子扎紧，将板栗进行封闭起来，然后就把板栗放在冰箱的冷藏层里，用这样的方法保存板栗，那么板栗保存1~2个月左右时间是不会变质的，也不用担心板栗受潮的问题了。

方法二：通风保存。其实相对来说，将板栗进行通风贮存是最简单的。我们只需要将新鲜的板栗放在有风的环境下晾晒起来，最好使用一些网状的袋子，把板栗装到里面，随后再把板栗放在阴凉的地方，这样板栗就可以保存更长久，因为板栗通风之后，板栗表面水分都被吹干了。

方法三：砂石混合。第3种贮存板栗的方法就是和上面一些步骤相似，首先我们需要准备一个坛子，将坛子下面放入一些沙土，这种方法比较适用于大批量的板栗贮存。做法是将收获的板栗晾晒1～2天后，深埋在沙土中，踩紧压实，密不透风。此法可保存2～3个月，而且吃起来如同新鲜的。

方法四：木桶贮存。如果我们家里面有木桶，或者说木箱子。用来保存板栗效果最好不过了。可以在木桶或者说木箱底部洒入一些湿的沙子。板栗和沙子的比例为1:2。距离容器口盖6厘米湿的沙子即可。然后将木桶放在通风干燥处，使用这样方法贮存板栗，时间会更长久。

8斤板栗，至少要放5到6斤黑砂，具体并没有准确的比例，都是凭借炒栗子的师傅的个人经验来判断添加。不过沙子过多或过少都不能炒出品质好的栗子，如果啥沙子过多，会导致栗子胡掉，沙子太少栗子又炒不熟，这个需要技术活。

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