花样戚风蛋糕的家常做法

前言

本来是想做个花样蛋糕卷的，可能是烤的时间太长又或者是别的什么原因，蛋糕太脆了，根本卷不起来。试了好几次，差点都卷碎了，干脆就这样吧，不也挺好看的吗。

材料

主料：鸡蛋4个、低筋面粉100g、玉米淀粉16g、抹茶粉5g；

辅料：色拉油60g、牛奶50g、糖70g

花样戚风蛋糕

1

蛋黄和蛋白分开打入两个盆中

2

加入牛奶、油和糖搅拌均匀

3

筛入面粉

4

翻拌均匀。

5

蛋白加入糖和几滴白醋

6

用打蛋器先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。

7

取少许蛋黄糊到一个小碗中，筛入抹茶粉

和少许蛋白霜翻拌均匀，装入裱花袋中挤到烤盘上

作出自己喜欢的花形

放进烤箱165度5分钟。

8

将1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中。

9

翻拌均匀。

10

再放入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，注意不要消泡。

11

将面糊倒入到烤盘中，震出气泡，烤箱165度烤20-25分钟左右。

12

烤好后马上翻倒在烤网上，乘热撕掉油纸

小贴士

1、做蛋糕卷的蛋白，打至湿性发泡即可；

2、蛋糕卷不可烘烤时间过长，否则卷起的时候很容易干裂。

我的就烤得太干了，卷不了卷。

用料 低粉40g大鸡蛋4个牛奶40g玉米油40g细砂糖10g+30g柠檬汁

数滴夹层淡奶油150-200g细砂糖（加奶油中）12-18g夹层水果或其他东东若干

零失败的戚风蛋糕卷的做法

1、玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。

2、以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。

3、分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150

4、1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。

5、准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。

6、面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。

7、离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。

8、晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。

9、打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）

10、奶油加入砂糖打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。

红曲蛋糕卷

材料

红曲粉3克，低筋面粉40克，植物油32克，水28克，白糖40克，鸡蛋两个

做法

1.红曲粉加入水搅拌均匀

2.两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀

3.再加入植物油搅拌均匀

4.加入过筛后的低粉搅拌均匀

5.蛋白放入无油无水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒

6.再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀

7.倒入放好油纸的8寸方形烤盘中

8.烤箱175度预热，烤箱中层18分钟左右烤好后，倒扣去掉油纸放凉

9.将放凉后的`蛋糕去掉最外面的一边，这样比较好卷起

10.抹上打发后的奶油，卷起。定型30分钟后，切片食用

红曲芒果奶油戚风卷

材料

低粉85克，蛋黄4个，细砂糖30克，盐1/8小匙，玉米油35ML，水45ML，红曲粉5克，红色食用色素几滴，蛋白4个，细砂糖60克

做法

1.蛋黄加糖打散

2.加入油和水打匀

3.筛入粉类和红色素

4.拌匀

5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态

6.先取1/3蛋白混合蛋黄糊

7.再全部混合均匀

8.预热烤箱，上下火，中上层，170度20分钟

9.趁热翻面，撕去油纸，稍凉后抹上奶油，放上芒果条

10.卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用

蛋糕卷

材料

蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克

夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克

做法

1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。

2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。

5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。

7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。

蛋糕卷

材料

蛋糕，果酱

做法

1.用的是日本棉花小蛋糕的份量和方子，模具用30*24的不锈钢盆。

2.做好后放凉，蛋糕底下放张纸，涂上果酱，将蛋糕一端卷起叠好，

3.用擀面棍将底下的纸往蛋糕卷的相反方向卷，一面压住蛋糕向前推，一面卷，

4.卷好后用纸把蛋糕包好放置一会儿，去掉纸把蛋糕卷切成一片片就行了。

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