豆腐乳什么时候做合适
豆腐乳也叫霉豆腐,一年四季都可以做,冬天做的豆腐乳自然发酵好,还不会变质。只要密封好,放在阴凉处密封保存,可以存放很长的时间。春天做的豆腐乳存放时间短,夏季做豆腐乳发霉不太好,还极易变质。霉豆腐是民间最爱吃的豆制品腌菜,特别是南方一带,是民间百姓的最爱。
豆腐乳含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质成份,霉豆腐有红、白、青三种,家常制作的霉豆腐,一般都是白色的,不加任何添加剂。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶会浸入豆腐内部,一般腌制一个月后,滋味鲜美细腻,非常好吃。
结语:豆腐乳什么时候做合适大家都了解了,冬天做的豆腐乳最好,优势是易保存,不易坏,可以吃很久,风味都不会发生变化。
营养价值
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。
1、腐乳不仅营养丰富,还含有生理活性物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明,在腐乳发酵后过程中,大豆异黄酮的含量呈上升趋势,而且比起大豆中的大豆异黄酮,它在人体的利用率更高。
2、大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的,而经过微生物的酶水解之后,生成了很多低分子的多肽混合物,这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。
3、腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素,这些元素都是人体必需的营养元素。
自制川味豆腐乳,一年四季都可以制作。
豆腐乳放置一段时间,常发现浸泡的汁液少了,没有水份淹盖的豆腐乳,不只口感不对,有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场,只要倒进米酒补充,让米酒淹过豆腐乳,之后瓶盖密封后,两三天后,豆腐乳不只找回原来口感,而且酒香入味,也让豆腐乳更美味。
豆腐乳跟酒一样,可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的,但吃起来就是少些什么。原因在於放得不够久,汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化,香气跑不出来。下次要吃豆腐乳,记得挑一下,制造出厂日至少三个月以上的,这样吃起来才下饭。
扩展资料:
食用禁忌:
1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同时。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。
同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
2、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。
3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
参考资料来源:百度百科-自制豆腐乳
人民网-如何自制豆腐乳?豆腐乳的最佳存储方法
做红豆腐就要在过了大雪的节令,农历的十一月到腊月两个月做最好,气温比较低。马孝芹说,不要小看红豆腐,虽然它的工序比较简单,但是工艺却十分讲究,想要把它做好不容易。从买豆腐到发酵、制作好成品,每个制作步骤都很重要。今年她买了20斤豆腐准备全部做成红豆腐。
红豆腐制作者 马孝芹:我买的豆腐是当地人用柴火灶打出来的豆腐,买回来之后把块块改小一点,在开水里面煮十几分钟,把它晾冷,切成小块,这下用纸箱子窝(发酵),第一层铺一层稻谷草,面上就把豆腐一块块放进去。
接下来的十来天时间里,就是豆腐华丽变身的时刻。它在纸箱子里慢慢发酵,由白色慢慢转黄或绿,真菌在在它体内生长,外部布满白茸茸的丝状物,这就是成熟的标志。
红豆腐制作者 马孝芹:在七八度的温度之间,一个礼拜到十天左右(菌丝)就来好了,就可以拌了。第一个要闻到香味,然后上面就来一层小茸茸灰白灰白的毛毛(菌丝),那就是好了。
豆腐发酵好了之后,准备好包谷酒、辣椒面、密封罐等,就可以进入制作红豆腐的最后一个步骤——腌制。
红豆腐制作者 马孝芹:窝(发酵)好了之后就是准备辣椒面、姜末或者是姜粉、花椒面、胡椒粉、食盐。拌的时候用一碗苞谷酒,把窝(发酵)好了的红豆腐夹到酒里面浸泡一下,这下夹到拌好了的辣椒面,里面要放点姜粉或者姜末,要放点花椒、胡椒粉,这下把食盐按十斤豆腐一般放三两盐就够了,拌匀,把红豆腐在酒里浸了以后,一块儿一块儿夹到(拌好的调料)里面滚,滚到一身都是绯红的辣椒面,这下就装到罐罐里面去,这就做好了。
将滚满调料的红豆腐装入瓶中,盖好盖子,红豆腐在瓶里经过二次发酵,一周以后就可以吃了。从白豆腐变成红豆腐,这是时间和气候通力协作酝酿的结果。石泉红豆腐,香味奇特、色泽红润,口感细腻,是一道下饭佳品,一年四季都可以吃,蒸红豆腐肉、吃米饭、夹馍等都好吃。
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