大米和米粉营养有什么区别?

大米和米粉营养有什么区别?,第1张

单从营养的全面性上来看肯定是大米的营养要好一点,因为米粉在加工过程中很多营养都流失了。

补充:

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。

大米磨成粉后,用水拌成浆糊状称为米糊,大米直接加水熬成的稀饭称为粥。

米糊是一种具有一定粘度和稠度的半固态物质,是由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化后得到的。

米糊的制作原料较丰富,有各类米、杂粮还有薯类。

米糊可迅速为人体所吸收,可促进食欲。但是米糊制作也存在弊端,谷物量的控制不当容易出现夹生的情况。

1.营养丰富性对比

米糊和粥的营养都很丰富,粥的营养主要来自于各种谷物和米,包括大米、小米、红豆、黄豆、绿豆、燕麦、小麦、玉米面等等,还可以搭配蔬菜或是鸡鸭鱼肉一起煮粥,可以说粥的营养是很全面的。而米糊也不甘示弱,米糊是将宝宝发育必须有的营养成分融合在米糊里,包括蛋白质、维生素、微量元素和dha等等。米糊的营养要更全面和稳定,粥的营养也丰富,但不稳定,随食材而变化。

2.营养吸收性对比

米糊是经过专业的营养配方制作的,每一种营养成分该不该加,要加多少都经过精细计算,保证营养既可以被吸收利用,又不会浪费导致过剩,十分均衡。而粥的营养吸收性是有偏好的,粥主要还是以米为主,所以蛋白质和淀粉吸收的会更多,而配菜中的维生素和微量元素吸收的就会偏少甚至没有。在吸收性上看,还是米糊要更均衡一些。

通过对营养种类和吸收效果的对比,可以看出米糊在营养的各个表现上都占据一定的上风。但这并不意味着粥就没有米糊好,粥的蛋白质和淀粉含量就比米糊高,尤其是蛋白质,营养更天然吸收性更好,而米糊的蛋白质经过加工处理,并且淀粉含量也不高,所以不利于宝宝长肉。而且米糊喝的方法不对还容易引起上火,这一点粥就没有顾虑,喝粥可是不会上火的,还能清火帮助排毒,比米糊的功能性广泛。

综上所述,米糊和粥都很有营养,但是米糊比粥的营养要更全面更稳定。但是米糊和粥没有谁更好的说法,两者各有优势和不足,宝宝吃辅食不能只吃米糊或是只喝粥,为了将健康最大化,米糊和粥应当相辅相成的共存,都是给宝宝吃了有助于身体成长发育的,没有必要争名头。


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