发面时,水和面的比例具体是多少?

发面时,水和面的比例具体是多少?,第1张

加入面粉的重量是100克,那么水量可以是面粉的60%,也可以适当增加到70%,这需要看面粉的吸水程度。可以先放入60%的水,然后根据面团的程度适当增加水量,一直达到适合自己做面包的软硬,这个软硬的程度有些粘手,尽量多和一会。

鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体,满100克的面粉计算的话液体的含量为面粉含量的60%到70%,也就是说如果你加入鸡蛋后再加清水量等于100克面粉减去鸡蛋的含量即可。糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包,面粉含量8%以上为甜面包。如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量到10%到15%,盐的含量是面粉含量的1%就可以。酵母的含量是面粉含量到2%,如果气温低一些,可以适当增加酵母的用量,一般不要超过面粉的百分之三

如果蒸馒头的话:水和面的比例为240克水,放400克面粉。

首先我们先准备材料:褐麦粉400克,纯牛奶或者清水240克,白糖60克,酵母5克。第一步,在桶里加入纯牛奶和白糖,然后放入喝麦粉。在面粉顶端放入酵母。没有纯牛奶可以换成等量的清水。第二步,开始和面,将面揉成光滑的面团即可。第三步,将面团擀开擀薄,从一端开始卷尽量卷紧一些。然后切成5cm左右的小块正方形。第四步,将小馒头摆在蒸笼架上,中间隔有空隙。第六步,在锅里装点热水,将蒸笼放上去,醒发20分钟,馒头体积比原来大一倍的时候即可开蒸。

第七步,在锅里放上冷水之后大火烧开,然后,用中火蒸20分钟左右。

第八步,掀开锅盖晾凉即可使用。

680克的面粉,活成面团需要三两水就够了,但是三两水不要同时全放进去,先放二两水,慢慢揉面,一点一点往里加水,如果需要硬面就少放水,如果需要软面就可以多放点水,试着揉面,直到成面团为准。


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