在制作泡菜之前，请准备好哪些食材呢？_备孕

引言：可能很多家庭在闲暇的时候都会想要做一些泡菜来吃，因为泡菜的吃法有很多，不仅可以当做小菜，同时也可以跟主食一起吃。那如果说想要在家里来制作泡菜，需要准备哪些食材呢？

一、准备原材料

如果说想要在家里做个泡菜，其实是非常简单的一件事情，这个时候先要把原材料准备好，因为要看一下自己喜欢吃什么类型的泡菜。可能有一些人比较喜欢吃萝卜，那这个时候就可以准备一些白萝卜和胡萝卜。因为这样的话营养更加丰富，而且搭配起来色泽也更好看。那如果说比较喜欢吃白菜的情况下，也可以准备一颗大白菜。用白菜做出来的泡菜也是非常美味的，而且还可以卷饼吃。同时还可以准备一些豆角，因为可以将豆角和白菜放在一起来腌制。

二、准备调料

那原材料准备齐全之后就要准备一些相关的调料，因为有很多人吃包菜的时候喜欢吃辣味，那就要洗一些辣椒。可以准备一些干辣辣椒，因为辣椒在泡的过程当中非常的辣，而且也非常的美味。同时还要切一些生姜片备用，喜欢吃蒜的朋友们还可以去菜市场购买一些大蒜，切好放在盘中。同时还要准备一些其他的配料，像味精、香菜、辣椒粉等等。因为这些调料放进去之后都可以提味增鲜，同时也可以让泡菜的味道更加美味。

三、准备容器

那在制作泡菜的过程当中准备一个容器是非常重要的，首先要看一下自己要做多少的泡菜，然后挑选一个适合大小的容器。在挑选容器的时候可以选择那种瓷罐或者是瓷瓶，因为这种容器在制作泡菜的过程当中不会出现腐烂变质的情况，而且密封性也比较强。把这些东西都准备好之后，就可以加泡菜放到罐子当中。可以先放一层萝卜，然后上边再铺一层白菜。然后再添加上一层胡萝卜，之所以要这样放，是因为腌制的过程当中他们更容易入味。

食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。

步骤：

1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水；

2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制；

3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄；

4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块；

5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。

注意事项

（一）制备泡菜前要清洗双手，制作环境要卫生、干净、阴凉，避免阳光直射和潮湿的环境。[2]

（二）盛放的容器要密闭，不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境，制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。[2]

（三）要将泡菜坛放置于阴凉处，环境温度不宜过高，避免阳光照射，泡菜发酵过程中不要随便打开容器，减少泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染。[2]

（四）正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，勿再食用。[2]

调制卤水

1、一定要将泡菜坛子洗净，洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布，泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油。然后，倒入半坛矿泉水，坛子有大小，所以，主、辅料可以视情况而增减。2、医用纱布定制一个小袋，将花椒装入袋中，收紧袋口，为的是不让其散落在泡菜上面（夹泡菜的时候将花椒带出来）。生姜洗净切片。大蒜剥成瓣。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中，至此泡菜卤水自制完毕。

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添加食材

长豇豆，是泡菜制作的食材中需要腌制时间较长的食材之一，洗净，晾干、入坛、浸泡。因为长豇豆比较长，夹起来不方便，可以将其卷起来晾干、浸泡。冬季需要泡一个月（夏天半个月）才能泡透食用。

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刀豆，洗净、晾干、入坛，浸泡时间和长豇豆一样。

娃娃菜，洗净、晾干、入坛，浸泡时间为十天左右即可捞出食用。

将娃娃菜洗净之后，顺着纹路一颗颗掰下来，晾干。

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圆萝卜，洗净、切片、晾干，浸泡七天左右，即可使用干净的筷子夹出来或生吃或炒着吃。