面条中可添加的食品添加剂有L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氢钠、焦磷酸钠等，作用主要体现在两个方面：
1、满足防腐保鲜和外观色泽的需要，比如面坊生产的鲜面条，早上轧出来的面条，到了下午就会发酸变色，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用品质。
添加剂有：磷酸二氢钠 、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯
2、满足对口感或加工工艺的需求。比如面条不够爽滑劲道，容易断条口感不好，对于挂面销售企业来说，夏季天气热面条储存容易生虫和产生哈喇味，也是一大问题。面条制作时中加入哪些添加剂可以提升口感和改善工艺呢？
添加剂有：L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯淀粉、单，双，三甘油脂肪酸酯(油酸，亚油酸，柠檬酸，亚麻酸，棕榈酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 、果胶。
【食品添加剂】
指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
方便面最多可含25种食品添加剂，市场上销量最大的33个种类489个常见食品的配料表，并对其中所含食品添加剂进行了汇总分析。其中，冰冻食品(包括冰淇淋、冰棍等)、方便食品(包括方便面、饼干、火腿肠等)、糕点(包括蛋黄派、沙琪玛、铜锣烧等)是消费者摄入频率最高的含添加剂的零食，除此之外，膨化食品、蜜饯、糖果及腌渍食品也很受市场青睐。
方便面的面饼中使用的食品添加剂有：
（1）瓜尔胶，作为增稠剂，在面条中起到增筋作用，使面条表面光滑；
（2）大豆磷脂，作为乳化剂，可以增加面条韧性；
（3）海藻酸丙二醇酯、乙酰化二淀粉磷酸酯，作为增稠剂，提高方便面的弹性、抗老化等性能；
（4）羧甲基纤维素钠，增加面条的弹性和韧性，使口感细腻润滑；
（5）碳酸钙、碳酸钠，作为面条品质改良剂，可增加面条的弹性和延展性；
（6）三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，作为抗结剂，增加面条的吸水力，使制出的面条色泽白润、筋力强、弹性好；
（7）维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚等，作为抗氧化剂，用于抑制油炸面饼中的油脂氧化变质，延长保质期。
方便面的调味粉包和酱包中使用的食品添加剂有：
（1）琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等，作为增味剂，用于增强风味；
（2）胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等，作为着色剂，用于改变食品外观，增强食欲；
（3）食用香料、香精，具有增香作用；
（4）茶多酚、维生素E 等，用作抗氧化剂，用来抑制油脂等氧化变质，延长保质期。
摄入同种添加剂有风险在正常摄入的情况下，食品添加剂对人体可能无害。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。
专家怎么看不是不能吃，应尽量控制
那么，孩子每天摄入这么多种类的添加剂会不会对身体造成影响？昨天，苏北医院营养科医生赵绮华告诉记者，“如果是允许添加的，这类食品只要不是长期大量摄入，一般不会引起毒性效应。”
“但从理论上来说，虽然允许添加，但是还是会对孩子的身体存在一定的影响。”赵绮华表示，食品添加剂对人体的影响，是一个缓慢的蓄积效应。
面条里常用的食用胶：
植物分泌物：阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶。
提取物：琼脂、海藻酸盐、卡拉胶、果胶、阿拉伯半乳聚糖、明胶。
粉末状物质：瓜尔豆胶、刺槐豆胶、淀粉、微晶纤维素。
微生物发酵多糖：黄原胶、茁霉多糖。
化学修饰胶：羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、低甲基果胶、海藻酸丙二醇酯。
人工合成胶：聚乙烯吡咯烷酮、聚环氧乙烷。
扩展资料：面条里加适量食用胶对健康无危害。
不同的食用胶可以改善食物的不同性能。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶，让其和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。
在面条中加入适量的食用胶，也可能使得面条更筋道，也是一种改善。还有一些食用胶本身也被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱腹感，但是不产生热量，对减肥有帮助。
食用胶的使用并不是现代食品技术的创造。传统烹饪的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面。
参考资料来源：百度百科-食用胶
参考资料来源：人民网-食用胶能放心吃
参考资料来源：人民网-面条里的食用胶不是“魔鬼”,正常食用没问题
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