青菜有什么营养？怎么做比较好吃？

青菜，营养学中，一般把绿叶菜统称为青菜，所以我也就只能给您综合来回答了。

青菜的营养价值

青菜，即绿叶菜，这一类的菜营养价值一般都高于瓜菜。主要富含水分、膳食纤维、能量相对较低，维生素A、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾的含量较高。另外，还含有叶绿素、黄酮类、以及萜类化合物等植物化学物质。

青菜的食用价值在于对各种慢病的预防，比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌症、心脑血管疾病。

蔬菜的种类、品种很多，不同蔬菜的营养价值相差也很大，所以在饮食中要选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每天蔬菜的摄入量在300-500克，首先应选择新鲜的应季蔬菜，对于青菜来说，更应该如此，以免放时间太长，造成一些营养素的流失。

青菜怎么做比较好吃？

青菜一般的做法，无论是从营养上来说还是色味上来说，首推凉拌、清炒或做汤。这样烹调的优势在于：

1、热水焯烫，可以去除一部分草酸，有些青菜草酸含量较高，如果在凉拌之前焯烫一下，可以减少一部分草酸，有利于钙的吸收。

2、凉拌，清炒(急火快炒)受热速度快，可以减少维生素的损失，比如维生素C等，还可以促进胡萝卜素的吸收。

3、凉拌、清炒味道也会更加鲜美，不失本菜的味道，颜色也好看。

青菜在烹调和食用过程中一定要注意几点：

1、先以后切，冲洗的时候要多在流动的自来水下清洗干净，以防农药残留。不要在水中浸泡时间太长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2、急火快炒，开汤下菜，减少维生素损失。不可再锅里煮制时间太长。

3、做好即食，已经做好，调好的青菜，尽快食用，避免反复加热，青菜反复加热比其他蔬菜，更多的增加亚硝酸盐的含量。

当然了，还有很多地方把一些特定的菜叫做为青菜，比如小白菜，芥兰、油菜等，但不论是哪一种菜，归根都是绿叶蔬菜类。所以就不在此一一回答了。

　有。

【食疗作用】

1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

【营养成分】每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。

在我们的日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青菜，因为青菜的营养价值相对来说比较高，而且在食用过后能够让人的身体变得更加健康。那么，青菜的营养价值有哪些呢？在吃青菜的时候有哪些注意事项呢？

青菜作为在我们的生活当中绝大部分人都会吃的一种蔬菜，每个家庭都有精彩的不同烹饪方法，在吃的时候其实也没有任何的禁忌，因为青菜并不是凉性的，也不是热性的，吃到肚子里面之后并不会让人的身体受到非常严重的伤害，而且青菜的营养价值相对来说也会比较高，里面还有大量的膳食纤维，膳食纤维的大量摄入能够加快人体的肠道蠕动，从而让人体变得更加健康。所以对于排便并不是非常通畅的人来说，经常吃青菜，确实能够达到润肠通便的效果。

青菜的烹饪方式也是多种多样的，但是最普遍的烹饪方法就是将青菜洗干净之后用热油爆炒。用热油炒过的青菜看上去非常的翠绿，虽然吃起来没有太多的味道，但是会让人觉得非常的解腻和清新。但是也有很多人不是非常的喜欢吃青菜，更加偏向于喜欢吃空心菜，油麦菜，茼蒿，菠菜等有特殊味道的蔬菜，其实，这些蔬菜和青菜的功效也是完全一样的，但是有些蔬菜的营养物质含量比较高，所以也会有一定的食疗功效。

很多不爱吃青菜的人排便都会有一定的问题，而且经常会出现口腔溃疡的毛病，只要每天保证自己的水果蔬菜摄入量都非常的充足，就不会出现便秘以及口腔溃疡的情况。经常吃一些蔬菜，确实能够让我们的身体变得更加健康，但是每天只吃蔬菜，不吃肉会让我们营养不良，所以为了身体健康着想，我们在日常饮食当中应该注意荤素搭配，营养均衡。

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