1、炖菜里的调料主要有葱、姜、蒜，能解腻增香，促进食欲，炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒，耗油等，可去除腥膻味。不过，调味料放太多会影响食材本身的味道，建议根据自己的口味适量添加即可。
2、食材多样化，营养均衡，炖菜食材主要有各种红肉如牛羊肉，鱼虾等各种海鲜产品，以及更多的蔬菜类，需注意素菜多用根茎类，比如萝卜、山药、土豆等，这些食材本身富含淀粉，可部分替代主食，需注意减少主食的食用量，尽量少用绿叶菜，如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，造成营养损失。
3、炖菜一般采取小火慢炖，食物中的各种矿物质以及蛋白质等营养物质被充分溶解到汤里，汤的味道更鲜美，而且更有利于消化。
其实，烹饪的方式有特别多种。比如蒸、炒、炖、煮等都是我们日常生活种常见的几种烹饪方式。但是，如果说在这些烹饪方式中，炖菜和炒菜哪个更美味的话，我觉得这两种烹饪方式不分上下。但是，在日常的生活中，我会更加喜欢吃炖菜多一些。
因为炒菜的时间比较多，所以炒菜制作出来的蔬菜和肉类都没有那么入味和软烂。而且，炒菜讲究的是一种火候，虽然这样在一定程度上食物会更加的美味，但是也会更加容易上火。所以，如果是肠胃不太好的人，尽量还是少吃火候大的炒菜。
相对于炒菜而言，炖菜需要的时间比较长。炖菜中的肉类和蔬菜经过长时间的炖制，都变得特别的软烂和入味。蔬菜中会融合了肉类的香气，而肉类中也会吸收了蔬菜的清香。蔬菜和肉类吃起来的味道一点也不会觉得违和，反而味道特别好。
而且，炖菜有一个最大的特点就是汤汁特别的美味。对于喜欢用汤汁拌饭的人来说，炖菜是一种不错的选择。当我们将炖菜中的肉类和蔬菜吃完之后，还可以用汤汁来拌饭。有的人会觉得汤汁有什么好吃的，但其实对于炖菜而言，汤汁才是精华。因为经过长时间的顿制，汤汁中融合了肉香和菜香。除此之外，我们还可以将汤汁留下来，当作面汤，这样制作出来的面也是特别好吃的。
炖菜除了很美味之外，还很适合年纪较大牙口不太好的老人家。因为当人的年纪增大的时候，我们的咀嚼能力会相应的下降。所以，我们在日常生活中，可以适当的制作一些炖菜给家里的老人食用。炖菜不仅营养价值高，味道好，而且还特别的软烂，适合老人家食用。
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