抗坏血酸氧化酶。不少植物本来就含有它，其中也包含哪些含Vc高的食物。通常植物会在受到伤害时才激活它，而且它的活性不是特别强。
正常情况下蔬菜中的VC氧化酶24小时对鲜蔬中VC的分解率也只有50%左右。更何况烹饪还会导致酶的失活，吃下去消化液也会马上停止它。
抗坏血酸氧化酶是一种含铜的酶，位于细胞质中或与细胞壁结合，与其它氧化还原反应相偶联起到末端氧化酶的作用，能催化抗坏血酸的氧化，具有抗衰老等作用，在植物体内的物质代谢中具有重要的作用。
扩展资料：
抗坏血酸氧化酶在45°C以下有两个活性峰，在50°C以上有一个峰，酶的活性在50°C以下持续40分钟，其活性随温度升高而增加。该峰将提前。 当温度高于55°C时，酶活性会持续很短的时间，在60°C时仅持续20分钟。
pH值对抗坏血酸氧化酶的活性有很大的影响。研究表明，抗坏血酸氧化酶在5-7的pH范围内表现出更高的活性，在5的pH值下活性最强，可以达到1.06活性单位，随着pH值的增加。
活性降低，pH值越大。减少幅度越大。当pH为9时，活性仅为0.35个活性单位。可以看出，抗坏血酸氧化酶作用的最佳pH值为5。
参考资料来源：百度百科-抗坏血酸氧化酶
蜂蜜蛋白分解酶与木瓜蛋白酶的区别，木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。1.牛奶与糖牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸
2.牛奶与巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙
3.牛奶与药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。
4.豆浆+红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。
5.西红椅+猪肝 猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。
6.西红柿+黄瓜 黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。
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