一、颜色不同：
1、白鳝背部呈暗绿色，腹部白色。
2、黄鳝色泽黄褐色，并有不规则的暗黑斑点。
二、所处的生长环境不一样：
1、白鳝长在江河里。
2、黄鳝长在水沟或池塘里，也可以人工池塘里养护。
三、食物不同：
1、黄鳝一般喜吃一些小虫类的食物。
2、白鳝喜吃动物腐尸。
四、个头大小也不同：
1、黄鳝一般每条不会超过1斤（基本都是3两以内）。
2、白鳝体重起码在1斤以上人们才会吃它（体重可达4-5斤甚至更重）。
五、鱼肉的口感味道也不一样：
1、黄鳝味道醇厚偏老。
2、白鳝味道清淡肉质偏嫩。
以上内容参考 百度百科-白鳝、百度百科-黄鳝
主要有：①颜色不同，②它们的生长环境和食料偏好也不一样，白鳝长在江河里，黄鳝长在水沟或池塘里（现在人工将它在池塘里箱养）；③黄鳝一般喜吃一些小虫类的食物，白鳝喜吃动物腐尸；④个头大小也不一样，黄鳝一般每条不会超过1斤（基本都是3两以内），白鳝起码在1斤以上人们才会吃它（体重可达4-5斤甚至更重）；⑤肉内的口感味道也不一样，黄鳝味道醇厚偏老，白鳝味道清淡一些偏嫩。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
白鳝，是鳗鱼的一种,学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性回游鱿类。在海里出生，而到江河里长大。其体形呈圆筒状，前身较,事身较细且侧扁，皮肤下埋没细鳞，表皮光滑，背部呈暗绿色，腹部白色，故广东人多称为“白鳝”，
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